Hado Shiosai bunka 135 mm
€309,0 incl. btw
Lemmetlengte: 135 mm
Lemmethoogte: 46 mm
Lemmetdikte boven de hiel: 2,1 mm
Gewicht: 103 g
Staalsoort: SG2/R2 kernstaal met RVS bekleding
Rockwell-hardheid: 62–63
Snijkant/afschuining: dubbel (50/50)
Gemaakt in Sakai, Osaka, Japan
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Fukui, gevestigd in Sakai, Osaka, is een messenfabrikant met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oprichting in 1912. Dit gerenommeerde bedrijf heeft diepe wortels in de wereld van snijgereedschappen en behoort tot de meest gerespecteerde en bekende messenmakers in de regio Sakai. Gelegen in Osaka, een streek met een sterke traditie van messenproductie, is Fukui een belangrijk onderdeel geworden van het lokale ambachtelijke erfgoed.
Een van de opvallendste aspecten van Fukui’s aanbod is het merk OUL. De OUL-messen staan symbool voor het toppunt van vakmanschap. Elk mes dat het OUL-logo draagt, is niet slechts een keukenhulpmiddel, maar een getuigenis van de kunst en toewijding van de meester-vaklieden bij Fukui. Het OUL-merk belichaamt de hoogste standaard van kwaliteit en precisie die men van een Japans mes mag verwachten, en staat voor een toewijding aan uitmuntendheid in ontwerp, materiaalgebruik en vakmanschap.
Het merk OUL, synoniem voor de hoogste kwaliteit en precisie, onderstreept Fukui’s toewijding aan het produceren van uitzonderlijke messen die niet alleen een bron van trots zijn voor de regio, maar ook wereldwijd gewaardeerd worden door chefs en kookliefhebbers. Met meer dan een eeuw geschiedenis benadrukt Fukui’s blijvende erfgoed in de Japanse messenambacht zijn positie als een vaste waarde in de industrie.
sg2 kernstaal
gestabiliseerd hout handvat
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
De Bunka is een universeel en vroeger net zo’n populair Japans keukenmes als de Santoku. Met zijn brede lemmet is het Bunka-koksmes geschikt voor het snijden van groenten, terwijl het driehoekige puntgedeelte vooral handig is bij het snijden van vis en vlees.
Het belangrijkste verschil tussen de Santoku en de Bunka ligt in de vorm van de punt van het blad, waarbij de Bunka een ‘clippoint’ heeft in plaats van een gebogen sikkelvormige punt. Afgezien van dit kleine verschil, deelt de Bunka dezelfde voordelen als de Santoku.
SG2 is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Deze metaallegering wordt geproduceerd vanuit poedervorm en niet vanuit een vloeibare vorm zoals we kennen.
Dit proces zorgt voor een zeer consistente korrelstructuur in het staal, waardoor het mes gemakkelijker te slijpen en zeer duurzaam is. Het staal wordt meestal gehard op HRC 61-64.