Baba Kagekiyo Ginsan Gyuto 210 mm
€419,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | ginsan silver-3 |
| HRC | 61 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
Het gyuto, het Japanse equivalent van een klassiek koksmes, is een echte alleskunner in de keuken. Je gebruikt het voor het overgrote deel van je snijwerk, of je nu groenten hakt, vlees snijdt, vis schoonmaakt of kruiden fijnmaalt. Hoewel er voor elke taak gespecialiseerde messen bestaan, is het gyuto een betrouwbare keuze die vrijwel elke snijtechniek aankan. Dankzij de uitgebalanceerde vorm en lengte ligt het prettig in de hand en werkt het efficiënt bij zowel grove als fijne bewerkingen. We hebben onze selectie samengesteld met aandacht voor verschillende snijstijlen, zodat het mes geschikt is voor zowel Japanse, Franse als Duitse technieken. Of je nu wiegt, duwt of trekt tijdens het snijden, het gyuto past zich moeiteloos aan jouw manier van werken aan.
Ginsan 3-staal is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar de prestaties van een Japans mes met het gemak van roestvrij staal. Het is goed bestand tegen roest en vlekken, en dus veel onderhoudsvriendelijker dan koolstofstaal; plekken of oxidatie komen zelden voor bij normaal gebruik. Dankzij de fijne korrelstructuur is het goed te slijpen en behoudt het lang zijn scherpte, vergelijkbaar met hoogwaardig koolstofstaal. Een keramisch aanzetstaal is ideaal om de snede snel weer op scherpte te brengen tussen slijpbeurten door. Ginsan combineert dus traditioneel vakmanschap met modern gebruiksgemak – perfect voor dagelijks gebruik zonder zorgen.
Sinds 1916 smeedt Baba Hamono in Sakai messen met ongeëvenaarde precisie, in een stad waar al meer dan 600 jaar messen worden gemaakt. Onder leiding van Shozou en Takeshi Baba leeft het familie-erfgoed voort, diep geworteld in de Japanse filosofie van Monozukuri – het streven naar perfectie, harmonie en ziel in elk product.
Bij Baba Hamono is een mes meer dan een gebruiksvoorwerp. Elk stuk is een samensmelting van traditie en innovatie, gevormd met respect voor natuur, mens en ambacht. De vakmensen, erkend als dentou-kougeishi (meesters in traditioneel ambacht), beheersen technieken zoals dubbelzijdig slijpen met een hoge shinogi, wat zorgt voor messcherpe precisie.
Met de vernieuwing van hun werkplaats in 2017 investeert Baba Hamono in de toekomst, door jonge ambachtslieden op te leiden in eeuwenoude technieken. Hun aanbod, van de verfijnde Kagekiyo Ginsan, de krachtige Gokujyo tot de robuuste Blue #1 en Blue #2 Kurouchi series, weerspiegelt de essentie van Japans vakmanschap: compromisloze kwaliteit, tijdloze schoonheid en ultiem gebruiksplezier.
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.