De perfecte kruiden en sauzen voor vlees op de barbecue

In de wereld van barbecueën komt er een moment waarop alle grillmasters hun gerechten naar een hoger niveau willen tillen. En dat is waar kruiden, rubs en sauzen hun intrede doen. Of je nu klassiekers zoals pulled pork, ribs, buikspek, hamburgers, of andere heerlijke creaties op de grill wilt bereiden. De juiste kruiden en sauzen maken het verschil tussen een goede maaltijd en een onvergetelijke smaakexplosie. In dit artikel delen we enkele van onze favoriete kruiden en sauzen waarmee we al talloze complimenten hebben ontvangen. Bereid je voor om je barbecue-vaardigheden naar nieuwe hoogten te tillen!

Kruiden en sauzen voor ribben

Het klaarmaken van ribben die je bezoekers het water in de mond doen lopen, dat is waar het ware barbecueplezier om draait. Voor die perfecte smaak en textuur van relatief dunne ribben, beginnen we met het verwijderen van de membraan. 

Vervolgens bestrooien we de ribben royaal met Blues Hog All-in kruiden en voegen we wat paprikapoeder toe voor een mooi kleurtje. Als alternatief kan ook de Blues Hog Sweet and Savory rub worden gebruikt, die zorgt voor een prachtige mahoniekleur. Dit alles zorgt voor een onweerstaanbare smaak die perfect samensmelt met het vlees tijdens het kookproces.

Een van mijn favoriete methoden om ribben te bereiden is de gehalveerde 321-methode. In de eerste fase laten we de ribben de rook opnemen tot een kerntemperatuur van ongeveer 65° – 70°C. Dit zorgt ervoor dat de rooksmaak diep doordringt in het vlees en een prachtige korst vormt aan de buitenkant.

Zodra de rook is ingetrokken en de korst is gevormd, wikkelen we de ribben in zilverpapier met een klontje boter. Het inpakken zorgt ervoor dat het vocht behouden blijft en de ribben heerlijk mals worden. Wanneer de kerntemperatuur van de ribben ongeveer 90°C bereikt, zijn ze klaar om het laatste kwartier te worden gelakt.

Voor de laksaus geven we de voorkeur aan de beroemde Blues Hog Original. Deze saus geeft de ribben een prachtige glans en voegt een extra dimensie toe aan de smaak die echt het verschil maakt. We verzekeren je, met deze methode en saus maak je iets dat je elke week opnieuw wilt doen. Succes gegarandeerd!

Kruiden en sauzen voor buikspek

Buikspek glanzend gelakt en vol van smaak, is gewoonweg onweerstaanbaar. Maar om een onvergetelijke maaltijd te creëren, is het belangrijk om dit een dagje van tevoren klaar te maken. Voor een goed stuk buikspek van ongeveer 3 kg, beginnen we met het verwijderen van het zwoerd en een groot deel van het onderliggende vet. Dit zorgt ervoor dat het buikspek mooi mals wordt en de smaken goed kan opnemen.

Vervolgens strooien we royaal de Blues Hog Sweet and Savory kruiden over het buikspek. Deze kruiden voegen een heerlijke zoete en hartige smaak toe die perfect past bij het vlees.

Nu gaan we aan de slag met de 321-methode. In de eerste stap laten we het buikspek de rook opnemen tot een kerntemperatuur van ongeveer 65°- 70°C. Hierbij kan je gerust wat chunks rookhout toevoegen, want buikspek kan wel wat rooksmaak hebben.

Wanneer de rook is ingetrokken, kunnen we het buikspek inpakken in zilverpapier of butcher paper. Dit zorgt ervoor dat het buikspek lekker mals blijft tijdens het garen. Als de kerntemperatuur van het buikspek ongeveer 92°C bereikt heeft, kan je het laten afkoelen.

De volgende dag snijden we buikspek in stukken van 5 cm x 5 cm en bakken we kort tot het lekker krokant is vanbuiten en zacht vanbinnen. Gebruik de Blues Hog Original, Smokey of Champions Blend-saus om het af te werken en de smaken nog meer diepgang te geven.

Geniet van deze heerlijke creatie en verwen je smaakpapillen!

Pulled pork

Pulled pork maken is een absolute must voor elke barbecue-liefhebber, want dit gerecht is de klassieker der klassiekers. Als we aan pulled pork denken, kunnen we niet inboeten op de kwaliteit van het vlees. Gelukkig behoort Belgisch varkensvlees tot de wereldtop. Het lekkerste stukje vlees voor pulled pork is de nek, de procureur of spiering.

Om ervoor te zorgen dat het vlees mooi sappig en smaakvol blijft vanbinnen, injecteren we het met Angus & Oink OMG Pork Injection. Deze injectie voegt niet alleen vocht toe aan het vlees, maar brengt ook extra smaak diep in de vezels.

Voor de perfecte smaak en korst, strooien we royaal de Blues Hog Sweet and Savory rub over de oppervlakte van het vlees. Deze rub voegt een heerlijke zoete en hartige smaak toe die perfect past bij het varkensvlees.

Het geheim van goede pulled pork is geduld en aandacht voor detail. We garen de spiering tot het moment waarop de korst niet meer loskomt en een mooie donkere kleur heeft. Vervolgens pakken we het vlees in met butcher paper en enkele klontjes boter, zodat het verder kan garen terwijl de gevormde korst intact blijft.

Wanneer de temperatuur van het vlees ongeveer 92°C is bereikt, halen we het uit de barbecue en laten we het even afkoelen in het butcher paper. Daarna kunnen we gerust een deel van het vlees in de diepvriezer bewaren voor later, terwijl we het andere deel pullen tot heerlijk mals en smaakvol vlees.

Met deze methode en aandacht voor kwaliteit en detail, ben je gegarandeerd van een onvergetelijke pulled pork ervaring waar je steeds weer naar zult verlangen.

Hamburger

Hamburgers zijn een ware traktatie voor de smaakpapillen en wie houdt er nu niet van een goede hamburger? Er zijn twee essentiële elementen die de basis vormen van een geweldige hamburger: een verse bun en hoogwaardig, vers varkensgehakt. Deze vormen het fundament waarop je een heerlijke burger kunt bouwen.

Naast de basis kun je zelf kiezen welke ingrediënten je toevoegt om jouw hamburger naar smaak te personaliseren. Denk aan verse sla, knapperige endijvie, sappige plakjes tomaat, knapperig spek, en smeltende cheddarkaas. De mogelijkheden zijn eindeloos en je kunt eindeloos variëren om jouw perfecte combinatie te vinden.

Een absolute topper onder de sauzen voor hamburgers is natuurlijk die van McDonald’s, en gelukkig hebben wij deze saus ook in ons assortiment. Met een eenvoudige maar verrukkelijke twist kun je zelf de heerlijke MacDaddy Burger Sauce creëren. Meng gewoon wat mayonaise met de Angus & Oink MacDaddy Burger Sauce Mix en laat de smaken samenkomen tot een onweerstaanbare saus. Kun je de smaak al bijna proeven?

Met deze toevoeging wordt jouw hamburger een ware smaakexplosie waar je keer op keer van zal genieten. Dus waar wacht je nog op? Tijd om de grill aan te steken en jouw eigen perfecte burger te creëren!

Chef & Knife Belgium 

Als kookwinkel gespecialiseerd in messen, levert Chef & Knife Belgium zowel aan de horeca als aan hobbykoks en iedereen die houdt van kwaliteitsvol en professioneel materiaal met advies en service. Op afspraak kan je altijd terecht in de winkel te Brakel met al je vragen en om messen te testen.

Chef & Knife Belgium is gespecialiseerd in Japanse keukenmessen zoals Kikuichi: handgemaakte messen met een eeuwenoude geschiedenis. Daarnaast ook een assortiment kookgerei en kooktoestellen voor de fervente hobbykok zoals ook barbecues.

In onze eigen slijperij slijpen we met passie voor het vak en met de grootste precisie alle keukenmessen, scharen en ander huishoudelijk snijgereedschap.

Volg ons via Facebook of Instagram voor de nieuwste aanbiedingen.