Wat is een kamado barbecue en hoe werkt het?

Een kamado barbecue is een keramische barbecue waarmee je kan grillen, roken, bakken en slowcooken. Dankzij zijn karakteristieke eivorm en dikke keramische wanden houdt een kamado warmte uitzonderlijk goed vast. Daardoor kan je de temperatuur zeer precies regelen – van langzaam garen rond 100°C tot pizza bakken boven 400°C.

Het toestel is gebaseerd op een eeuwenoud Japans kookconcept, maar werd door de jaren heen verfijnd tot een van de meest veelzijdige barbecues voor buitenkoken.

In dit artikel leggen we uit wat een kamado precies is, hoe hij werkt, wat de voordelen zijn en waar je rekening mee moet houden bij gebruik en onderhoud.

Kort antwoord: wat is een kamado?

Een kamado is een keramische houtskoolbarbecue met een eivormige constructie en een regelbare luchttoevoer. Door de combinatie van keramiek, houtskool en luchtregeling kan de temperatuur zeer nauwkeurig worden gecontroleerd. Daardoor kan je met een kamado grillen, roken, bakken en slowcooken op één toestel.

De geschiedenis van de kamado

De oorsprong van de kamado ligt in Japan. Het woord “kamado” betekent letterlijk fornuis of kookplaats.

Traditioneel werd een zogenaamde mushi-kamado gebruikt om rijst te bereiden. Dit was een eivormige aardewerken kookpot waarin houtskool werd gebruikt als warmtebron. Onderaan bevond zich de houtskool en daarboven een pot met rijst en water.

Het idee was eenvoudig maar doeltreffend. Boeren staken het vuur aan voordat ze naar het veld gingen. Wanneer ze enkele uren later terugkwamen, was de rijst perfect gaar door de constante warmte in de afgesloten pot.

Na de Tweede Wereldoorlog namen Amerikaanse soldaten kleine Japanse rijstkokers mee naar huis. Daar begon men te experimenteren met het concept.

In 1974 introduceerde Ed Fisher met het merk Big Green Egg een moderne kamado op de Amerikaanse markt. Het ontwerp was gebaseerd op de traditionele Japanse kookpot, maar aangepast voor barbecuegebruik met een rooster, luchtregeling en keramische isolatie.

Vandaag bestaan kamado’s in verschillende formaten, materialen en merken, maar het basisprincipe is nog altijd hetzelfde.

Wat is een kamado barbecue precies?

Een kamado is een houtskoolbarbecue met een gesloten deksel en een keramische constructie.

De belangrijkste onderdelen zijn:

• een vuurkorf voor houtskool

• een luchtinlaat onderaan

• een schouw of luchtuitlaat bovenaan

• een rooster om op te koken

• dikke keramische wanden

Het keramiek speelt een cruciale rol. Het materiaal houdt warmte zeer goed vast en zorgt ervoor dat de temperatuur stabiel blijft. Daardoor kan een kamado veel efficiënter omgaan met brandstof dan veel andere barbecues.

Hoe werkt een kamado?

Om vuur te maken zijn drie elementen nodig:

• brandstof

• zuurstof

• ontsteking

Bij een kamado is de brandstof houtskool. Nadat de houtskool is aangestoken met een aansteker of starter, blijft het vuur branden zolang er voldoende zuurstof aanwezig is.

De zuurstof wordt geregeld via twee openingen:

Luchtinlaat onderaan
Hier komt verse lucht binnen.

Schouw bovenaan
Hier ontsnapt warme lucht.

Door deze openingen nauwkeurig te regelen kan je bepalen hoeveel zuurstof het vuur krijgt. Meer zuurstof betekent een hogere temperatuur. Minder zuurstof zorgt ervoor dat de temperatuur daalt.

Het keramiek zorgt er ondertussen voor dat de warmte in de barbecue blijft circuleren. Daardoor blijft de temperatuur stabiel en verbruikt de kamado relatief weinig houtskool.

Direct en indirect koken

Een van de belangrijkste eigenschappen van een kamado is dat je kan kiezen tussen direct koken en indirect koken.

Bij direct koken ligt het gerecht rechtstreeks boven de houtskool. Dit is vergelijkbaar met klassiek barbecueën en wordt gebruikt voor gerechten die snel garen, zoals steaks, vis of groenten.

Bij indirect koken wordt een keramisch hitteschild tussen het vuur en het rooster geplaatst. Hierdoor kan de warmte niet rechtstreeks naar het gerecht stijgen. In ons artikel over hoe je de perfecte steak bakt op een kamado barbecue leggen we ook indirect bakken stap voor stap uit.

De warmte wordt tegen de plaat geblokkeerd, buigt langs de zijkanten van de barbecue en circuleert vervolgens onder het deksel voordat ze via de schouw ontsnapt. Daardoor ontstaat een oveneffect waarbij gerechten gelijkmatig garen.

Dit principe maakt de kamado bijzonder geschikt voor lange bereidingen zoals pulled pork, brisket of een hele kip.

Wat kan je bereiden op een kamado?

Een kamado is een van de meest veelzijdige kooktoestellen voor buitenkoken.

Door de temperatuur en kooktechniek aan te passen kan je er verschillende gerechten op bereiden.

Op hoge temperatuur kan je perfect grillen. Steaks krijgen een mooie korst, groenten worden snel geroosterd en vis kan kort en krachtig worden gegaard.

Bij lagere temperaturen verandert de kamado in een slowcooker. Gerechten zoals pulled pork, brisket of spareribs kunnen urenlang garen terwijl de temperatuur stabiel blijft.

Met een pizzasteen kan de barbecue zelfs functioneren als een steenoven. Pizza, focaccia of brood krijgen een knapperige korst dankzij de hoge temperatuur en de droge hitte van het keramiek. In ons artikel over hoe je een napolitaanse pizza bakt leggen we stap voor stap uit hoe de techniek werkt en waar je op moet letten bij het deeg.

Veel gebruikers bereiden er daarnaast ook braadstukken, stoofgerechten of desserts op. Wie regelmatig met een kamado kookt, ontdekt al snel dat het toestel eigenlijk een volwaardige buitenoven is.

Wat zijn de voordelen van een kamado?

De populariteit van kamado barbecues komt vooral door een aantal praktische voordelen.

Een eerste voordeel is de uitstekende temperatuurcontrole. Dankzij de luchtregeling en het keramiek kan de temperatuur zeer precies worden ingesteld.

Daarnaast is een kamado bijzonder zuinig met houtskool. Omdat het keramiek warmte goed vasthoudt, gaat een lading houtskool vaak lang mee.

Ook de veelzijdigheid speelt een grote rol. Een kamado kan worden gebruikt om te grillen, roken, bakken of slowcooken. Daardoor kan je er veel meer mee doen dan met een klassieke barbecue.

Ten slotte zorgt het keramiek voor een stabiele temperatuur. Dat is vooral belangrijk bij lange bereidingen waarbij schommelingen in temperatuur een groot verschil kunnen maken.

Zijn er ook nadelen?

Hoewel kamado barbecues veel voordelen hebben, zijn er ook enkele aandachtspunten.

Door de keramische constructie zijn kamado’s zwaar. Dat maakt ze minder eenvoudig te verplaatsen.

Daarnaast zijn kwalitatieve kamado’s duurder dan een klassieke kogelbarbecue. Daar staat wel tegenover dat ze vaak zeer lang meegaan.

Een ander punt is temperatuurregeling. Omdat keramiek warmte lang vasthoudt, kan het soms moeilijker zijn om de temperatuur snel te laten dalen wanneer de barbecue eenmaal heet is.

Wie bijvoorbeeld pizza bakt op zeer hoge temperatuur kan daarna niet meteen overschakelen naar een lage temperatuur voor een volgende bereiding.

Onderhoud van een kamado

Een kamado vraagt relatief weinig onderhoud.

Tijdens het gebruik vallen de assen van de houtskool naar de bodem van de barbecue. Deze kunnen eenvoudig verwijderd worden via de luchtopening of via een aslade.

De buitenkant kan af en toe worden gereinigd met een vochtige doek.

Binnenin volstaat het meestal om het rooster schoon te maken en eventueel vetresten van het hitteschild te verwijderen.

De keramische wanden hoeven doorgaans niet gereinigd te worden omdat ze niet rechtstreeks in contact komen met voedsel.

Welke houtskool gebruik je best?

De keuze van houtskool is belangrijk voor een goed werkende kamado.

Omdat de barbecue zeer efficiënt met lucht omgaat, kan slechte houtskool de luchtstroom beperken. Te kleine stukken houtskool kunnen de luchtcirculatie verstoren, terwijl te grote stukken moeilijker ontbranden.

Daarom wordt vaak gekozen voor harde houtskoolsoorten zoals Black Wattle, Marabu of Quebracho. Deze branden lang en zorgen voor een stabiele temperatuur.

Samenvatting

Een kamado is een keramische barbecue die dankzij zijn eivormige constructie en regelbare luchttoevoer zeer nauwkeurig temperaturen kan aanhouden.

Door de combinatie van keramiek, houtskool en luchtregeling kan je ermee grillen, roken, bakken en slowcooken. Daardoor is de kamado uitgegroeid tot een van de meest veelzijdige barbecues voor buitenkoken.

---

Veelgestelde vragen over kamado barbecues FAQ

Wat is het verschil tussen een kamado en een gewone barbecue?

Een kamado is gemaakt van keramiek en houdt warmte beter vast dan een klassieke barbecue. Daardoor kan je temperaturen preciezer regelen en langer koken met minder houtskool.

Waarom heeft een kamado een eivorm?

De eivorm zorgt voor een efficiënte luchtcirculatie en een gelijkmatige warmteverdeling in de barbecue.

Kan je pizza bakken op een kamado?

Ja. Met een pizzasteen en hoge temperaturen kan een kamado pizza bakken zoals in een steenoven.

Hoe lang gaat een kamado mee?

Een kwalitatieve kamado kan tientallen jaren meegaan wanneer hij correct wordt onderhouden.

Is een kamado geschikt voor beginners?

Ja. Hoewel het toestel veelzijdig is, is het basisgebruik relatief eenvoudig. Door de luchtinlaat en schouw aan te passen kan je de temperatuur vrij snel onder controle krijgen.