Suncraft Elegance vleesmes 255mm
€249,0 Oorspronkelijke prijs was: €249,0.€199,0Huidige prijs is: €199,0. incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | SG2 |
| Layers | Zacht roestvast staal |
| HRC | 63 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
Uitverkocht
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
De enkelzijdige yanagi:
De Yanagi, wat ‘wilgenblad’ betekent in het Japans, is een enkelzijdig koksmes dat wordt gebruikt om visfilets zonder graten in sashimi en toppings voor sushi te snijden. Het sierlijke, lange en dunne lemmet van dit Japans keukenmes is ontworpen om plakjes in één trekkende beweging te snijden, waarbij minimale druk op het vlees van de vis wordt uitgeoefend om stress en celvernietiging te voorkomen.
Verschillende snijtechnieken worden gebruikt bij de Yanagi om de esthetiek en de smaken van de vis te verbeteren.
De dubbelzijdige sujihiki:
Het lange, smalle, sierlijke lemmet van de Sujihiki is vooral handig voor het wegsnijden van pezen en vet van vlees, het fijn snijden van vlees en vis zonder graten of voor het fileren en villen van vis. Door het lange lemmet van dit Japans keukenmes kan het vlees of de vis in één trekkende beweging van hiel tot punt worden gesneden.
De combinatie van snijtechniek, scherpe meshoek en scherpe rand resulteert in zeer weinig celbeschadiging van de producten in het snijvlak. Dit is vooral belangrijk voor gerechten waarbij de vis of het vlees rauw wordt gegeten, omdat het helpt om de oorspronkelijke smaak en textuur van het basisproduct te behouden.
SG2 is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Deze metaallegering wordt geproduceerd vanuit poedervorm en niet vanuit een vloeibare vorm zoals we kennen.
Dit proces zorgt voor een zeer consistente korrelstructuur in het staal, waardoor het mes gemakkelijker te slijpen en zeer duurzaam is. Het staal wordt meestal gehard op HRC 61-64.
