Sous vide koken is anno 2024 de perfecte kooktechniek

Sous vide is een kooktechniek die de afgelopen decennia enorm aan populariteit heeft gewonnen. En dit zowel onder de professionele chefs en de laatste jaren ook onder de hobbykoks. Sous vide koken staat bekend om zijn precisie, gebruiksgemak, uitzonderlijke smaakresultaten en het langer bewaren van voedsel. Maar wat is Sous vide nu precies, en hoe kan deze kooktechniek jou helpen om je verse producten langer te bewaren? We vertellen je er hier in dit blogartikel alles over.

Wat is Sous vide ?

De term “sous vide” komt uit het Frans en betekent letterlijk “onder vacuüm”. Bij deze kooktechniek wordt het voedsel vacuüm verpakt in een luchtdichte plastic zak en vervolgens langzaam gegaard in een warmwaterbad op een nauwkeurige temperatuur. 

Doordat het voedsel volledig is afgesloten, blijven smaak, vocht en voedingsstoffen optimaal behouden. Dit leidt tot een gelijkmatige garing en een ongeëvenaarde malsheid van het eindproduct.

Bewaring: het belangrijkste voordeel van Sous vide

Een van de grootste voordelen van Sous vide is de mogelijkheid om voedsel aanzienlijk langer te bewaren. Stel je voor dat je boodschappen doet voor de hele week. Normaal gesproken zou je vlees en vis binnen enkele dagen moeten opeten, omdat deze producten snel bederven in de koelkast. Met Sous vide behoort dat probleem tot het verleden.

Door de sous vide techniek op de juiste manier toe te passen, kan je vlees tot wel twee weken in de koelkast bewaren. Hoe werkt dat? Nadat het vlees is gegaard in het waterbad, koel je het snel af in een ijsbad. Deze stap is cruciaal, omdat het snelle afkoelen voorkomt dat bacteriën zich vermenigvuldigen. Zodra het vlees is afgekoeld, kan je het veilig in de koelkast bewaren.

Perfectie: de ultieme “Cuisson”

Een ander groot voordeel van Sous vide is dat deze kooktechniek zorgt voor de perfecte “Cuisson” of garing van de producten zoals vlees. Je gaart het vlees in het Sous vide-bad tot een kern van 52°C en je koelt het vervolgens snel af in een ijsbad. wanneer je het vlees serveert, schroei je het kort aan, waardoor de perfecte Maillard-reactie ontstaat. Je krijgt een heerlijke korst en smaak zonder de perfecte garing aan de binnenkant te verliezen.

Gebruiksgemak: altijd klaar voor gebruik

Een ander groot voordeel van Sous vide is dat je je producten altijd klaar hebt in “mise en place”  om snel te serveren. Wanneer je een stukje vlees nodig hebt, haal je het simpelweg uit de koelkast, open je de zak, en bak je het kort aan tot een kerntemperatuur van ongeveer 37°C.

Omdat het vlees al volledig gegaard is tijdens het Sous vide-proces, is het aanbakken slechts een kwestie van seconden. Dit bespaart niet alleen tijd in de keuken, maar garandeert ook een heerlijke smaak en textuur.

Veelzijdigheid: vlees, vis en groenten

Sous vide koken beperkt zich niet tot vleesbereidingen. Deze techniek is net zo goed geschikt voor het bereiden van vis, groenten, en zelfs fruit. Elk soort basisproduct profiteert van de zachte, gecontroleerde garing die Sous vide biedt.

Vis blijft heerlijk sappig en schilfert perfect uit elkaar, groenten behouden hun kleur en voedingsstoffen, en fruit kan langzaam worden getransformeerd in smakelijke compotes of desserts.

Conclusie

Sous vide koken is meer dan alleen een manier om voedsel te bereiden. Het is een methode die je in staat stelt om je voedsel langer vers te houden en tegelijkertijd de smaak en textuur te optimaliseren.

Door voedsel vacuüm te verpakken en te garen op precieze temperaturen, behoud je de essentie van elk ingrediënt. Met een snelle afkoeling in een ijsbad na het koken, kan je er zeker van zijn dat je maaltijden veilig tot wel twee weken in de koelkast bewaard kunnen worden.

Dus, of je nu een drukke week hebt en tijd wilt besparen, of gewoon zonder stress en gedoe wilt genieten van perfect bereide gerechten, is Sous vide de ideale oplossing.

Chef & Knife Belgium 

Als kookwinkel gespecialiseerd in messen, levert Chef & Knife Belgium zowel aan de horeca als aan hobbykoks en iedereen die houdt van kwaliteitsvol en professioneel materiaal met advies en service. Op afspraak kan je altijd terecht in de winkel te Brakel met al je vragen en om messen te testen.

Chef & Knife Belgium is gespecialiseerd in Japanse keukenmessen zoals Kikuichi: handgemaakte messen met een eeuwenoude geschiedenis. Daarnaast ook een assortiment kookgerei en kooktoestellen voor de fervente hobbykok.

In onze eigen slijperij slijpen we met passie voor het vak en met de grootste precisie alle keukenmessen, scharen en ander huishoudelijk snijgereedschap.

Volg ons via Facebook of Instagram voor de nieuwste aanbiedingen.