Suncraft exclusive kiritsuke tsuchime 200 mm
€305,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | SG2 |
| Layers | Zacht roestvast staal |
| HRC | 65 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
De dubbelzijdige kiritsuke:
Het dubbelzijdige Kiritsuke mes, een absolute winnaar als het gaat om het snijden van uien, onderscheidt zich als een perfect instrument voor het versnijden van grotere groenten zoals wortels, komkommer en courgette, dankzij de toepassing van de push cut-techniek. Hoewel het mes minder geschikt is voor het snijden van veel kruiden vanwege het risico dat de punt snel in de snijplank blijft haken, schittert het in het nauwkeurig versnijden van vlees en vis. Voeg daarbij het unieke design dat niet in ieder huishouden te vinden is, en je hebt een mes dat niet alleen functioneel indruk maakt, maar ook visueel aantrekkelijk is.
Herkomst van het enkelzijdige kiritsuke mes:
De enkelzijdige kiritsuke is een veelzijdig Japans koksmes dat in veel Japanse restaurants alleen door de chef-kok mag gebruikt worden. Daarom wordt de enkelzijdige Kiritsuke vaak beschouwd als een symbool van expertise, status of anciënniteit.
Qua uiterlijk lijkt dit enkelzijdig Japans keukenmes op een bredere versie van de Yanagi met dezelfde clippoint dat erg handig is voor nauwkeurig snijden. Het hielgedeelte van het Kiritsuke-koksmes is vrijwel vlak en kan worden gebruikt als een Usuba die wel veel korter is. De grotere maten 270 mm-330 mm zijn perfect in staat om de lange treksneden uit te voeren die gewoonlijk met de Yanagi worden gedaan.
Gerelateerd
SG2 kernstaal (poederstaal)
Rosewood en Pakka hout handvat
hardheid hrc63
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
Gerelateerd
SUNCRAFT is opgericht in 1948 in de stad Seki, Japan, die wereldwijd bekendstaat als een stad waar heel veel koksmessen worden gemaakt.Â
SUNCRAFT biedt koksmessencollecties van hoogwaardige materialen die bijdragen aan een lange levensduur van de messen.
Het materiaal van het lemmet – SG2-poederstaal – is één van de beste soorten roestvrij staal dat lang zijn fijne snede behoudt. Het handvat is gemaakt van walnootkleurig pakkahout, een met hars samengeperst materiaal dat duurzamer is dan een natuurlijk houten handvat.
Gerelateerd
SG2 is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Deze metaallegering wordt geproduceerd vanuit poedervorm en niet vanuit een vloeibare vorm zoals we kennen.
Dit proces zorgt voor een zeer consistente korrelstructuur in het staal, waardoor het mes gemakkelijker te slijpen en zeer duurzaam is. Het staal wordt meestal gehard op HRC 61-64.