Suncraft exclusive ham mes tsuchime 300 mm
€320,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | SG2 |
| Layers | Zacht roestvast staal |
| HRC | 65 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
De Yanagi, wat ‘wilgenblad’ betekent in het Japans, is een enkelzijdig koksmes dat wordt gebruikt om visfilets zonder graten in sashimi en toppings voor sushi te snijden. Het sierlijke, lange en dunne lemmet van dit Japans keukenmes is ontworpen om plakjes in één trekkende beweging te snijden, waarbij minimale druk op het vlees van de vis wordt uitgeoefend om stress en celvernietiging te voorkomen.Â
Verschillende snijtechnieken worden gebruikt bij de Yanagi om de esthetiek en de smaken van de vis te verbeteren.Â
Het lange, smalle, sierlijke lemmet van de Sujihiki is vooral handig voor het wegsnijden van pezen en vet van vlees, het fijn snijden van vlees en vis zonder graten of voor het fileren en villen van vis. Door het lange lemmet van dit Japans keukenmes kan het vlees of de vis in één trekkende beweging van hiel tot punt worden gesneden.
De combinatie van snijtechniek, scherpe meshoek en scherpe rand resulteert in zeer weinig celbeschadiging van de producten in het snijvlak. Dit is vooral belangrijk voor gerechten waarbij de vis of het vlees rauw wordt gegeten, omdat het helpt om de oorspronkelijke smaak en textuur van het basisproduct te behouden.
Gerelateerd
SG2 kernstaal (poederstaal)
Rosewood en Pakka hout handvat
hardheid hrc63
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
Gerelateerd
SUNCRAFT is opgericht in 1948 in de stad Seki, Japan, die wereldwijd bekendstaat als een stad waar heel veel koksmessen worden gemaakt.Â
SUNCRAFT biedt koksmessencollecties van hoogwaardige materialen die bijdragen aan een lange levensduur van de messen.
Het materiaal van het lemmet – SG2-poederstaal – is één van de beste soorten roestvrij staal dat lang zijn fijne snede behoudt. Het handvat is gemaakt van walnootkleurig pakkahout, een met hars samengeperst materiaal dat duurzamer is dan een natuurlijk houten handvat.
Gerelateerd
SG2 is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Deze metaallegering wordt geproduceerd vanuit poedervorm en niet vanuit een vloeibare vorm zoals we kennen.
Dit proces zorgt voor een zeer consistente korrelstructuur in het staal, waardoor het mes gemakkelijker te slijpen en zeer duurzaam is. Het staal wordt meestal gehard op HRC 61-64.