1. Waarom zou je een keramisch aanzetstaal gebruiken?

Keramische aanzetstalen zijn erg populair vanwege hun zeer goede prestaties en relatief goedkope prijs. Ze zijn zeer snel en gemakkelijk in gebruik. In een mum van tijd heb je terug een scherpe snede aan je mes. Als je ze vergelijkt met wetstenen komt dit overeen met een korrelgrootte van 700, een goede tussenmaat. Met wetstenen kan je een mes scherper krijgen en oneffenheden uit je lemmet halen, maar in gebruiksgemak wint het aanzetstaal. Keramische aanzetstalen hebben een lange levensduur en kunnen voor vrijwel elk staaltype gebruikt worden.

Doordat hier geen water gebruikt wordt zoals bij waterstenen kunnen de metaaldeeltjes niet afgevoerd worden. Keramische aanzetstalen hebben daarom de neiging om na verloop van tijd verstopt te raken. Dit geeft een zwartachtige aanslag. Een eenvoudige gum lost het probleem op.

Een keramisch aanzetstaal is superieur aan zijn stalen tegenhangers, nadeel is wel dat het keramisch materiaal breekbaar is. Wel even opletten dus dat je hem niet laat vallen, verder zal je er jaren geniet van hebben!

2. Hoe gebruik je een keramisch aanzetstaal?

• Houd het aanzetstaal vast met je niet-dominante hand. Plaats het uiteinde op een stabiel oppervlak.
• Pak het mes dat je wilt slijpen met je andere hand en houd het vast bij het handvat.
• Plaats het mes met de hiel van het lemmet tegen de bovenkant van het aanzetstaal.
• Houd het mes in een hoek van ongeveer 15 graden ten opzichte van het aanzetstaal. Dit is de juiste hoek om het mes scherp te maken.
• Beweeg het mes langzaam over het aanzetstaal, langs het lemmet naar beneden. Begin bij de hiel van het mes en sleep het hele lemmet langs het aanzetstaal tot aan de punt.
• Draai het mes om en herhaal de bovenstaande stappen aan de andere kant.
• Herhaal deze beweging ongeveer 5 keer aan elke zijde van het mes en test vervolgens het resultaat.
• Het is belangrijk om constant dezelfde lichte druk en hoek te gebruiken tijdens het slijpen. Met deze methode slijp je het mes zonder het te beschadigen en maak je het weer zo scherp als nieuw.