Kikumori kikuzuki bunka 180 mm
€360,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | White #2 Koolstofstaal |
| Lagen | Oxidecoating |
| HRC | 62 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Als je oranje roest ziet, verwijder deze dan zo snel mogelijk. Je kan dit het best met de ruwe zijde van een spons. Als het daarmee niet lukt, probeer dan met speciale roestgum.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
In 1926 werd Sakai Kikumori opgericht door Kawamura Hamono als groothandelaar in Sakai-messen. Ze zijn relatief klein in de regio, maar dat stelt hen in staat zeer flexibel te zijn en open te staan voor nieuwe ideeën. Hun belangrijkste doel is om hun messen in gebruik te zien, waardoor mensen blij zijn in hun keukens. Voedsel is een essentieel onderdeel van het leven, en een geweldige maaltijd is een uitstekende plek voor samenkomst. Deze gezellige bijeenkomsten leiden tot gesprekken en geluk. Hun focus ligt altijd op de klanten die hun messen gebruiken, en ze willen dat de klanten genieten van het koken met hun messen. Alle messen worden met de hand gemaakt door lokale vakmensen, waarmee ze samenwerken om deze doelen te bereiken.
Gerelateerd
De Bunka is een universeel en vroeger net zo’n populair Japans keukenmes als de Santoku. Met zijn brede lemmet is het Bunka-koksmes geschikt voor het snijden van groenten, terwijl het driehoekige puntgedeelte vooral handig is bij het snijden van vis en vlees.
Het belangrijkste verschil tussen de Santoku en de Bunka ligt in de vorm van de punt van het blad, waarbij de Bunka een ‘clippoint’ heeft in plaats van een gebogen sikkelvormige punt. Afgezien van dit kleine verschil, deelt de Bunka dezelfde voordelen als de Santoku.
Gerelateerd
white carbon #2 kernstaal
magnoliahout en waterbuffel ferrule
hardheid hrc62
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
Gerelateerd
Shirogami No.2 heeft minimale onzuiverheden en een zeer fijne interne structuur, dus het is ideaal voor fijn snijgereedschap zoals Japanse traditionele messen. Ondanks dat het een ‘eenvoudig’ koolstofstaal is, heeft Shirogami No.2 een zeer goed scherpte behoud en is het ook heel gemakkelijk opnieuw te slijpen.
Shirogami of white paper steel, komt het dichtst bij het traditionele tamahagane-staal. Het staal is zeer zuiver en bevat zeer weinig onzuiverheden zoals fosfor en zwavel in de samenstelling van het staal. Het staal roest gemakkelijk, maar de scherpheid die het vasthoudt wordt als een van de beste beschouwd.