Kikuichi WH Deba 150mm
€340,0 incl. btw
| Aantal lagen | 2 |
| Kernstaal | Aus 8 |
| Layers | stainless |
| HRC | 56-58 |
| Bevel | Enkelzijdig |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. EĆ©n gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
De enkelzijdige deba:
De Japanse Deba, ook wel de Hon-deba (letterlijk āechte debaā) genoemd, dat zich laat vertalen als ākorte dikke tandā, wordt traditioneel gebruikt om hele vissen schoon te maken en te fileren, maar wordt ook vaak gebruikt voor het versnijden van gevogelte en ander vlees.
Het Deba-koksmes wordt ook aangewend om viskoppen doormidden te snijden en, mits met de juiste techniek, kunnen ze veilig worden gebruikt om de poten en klauwen van krabben te verwijderen en open te splijten.
Dit Japanse keukenmes wordt wel niet aanbevolen voor het hakken door grote botten. Zoals bij alle koksmessen is het oppassen dat de mesrand niet wordt blootgesteld aan zijwaartse krachten, want dit kan leiden tot afbrokkelen of barsten.
Het taps-toelopende lemmet en de stevige handgreep van dit Japans keukenmes creƫren een evenwichtspunt dat gecentreerd is bij de hiel van het lemmet, waardoor het koksmes veel wendbaarder aanvoelt dan je zou verwachten. De combinatie van een goede algehele balans en dunne lemmetpunt resulteert ook in een koksmes dat verrassend goed is voor delicaat werk.
De enkelzijdige funayuki:
De funayuki heeft dezelfde toepassing maar door zijn eleganter en lichter ontwerp gemaakt voor langdurig gebruik.
Gerelateerd
Een Aus8 mes kan best veel “misbruik” verdragen zonder al te veel schade. Het chroom en nikkel beschermen de legering tegen scheuren en chippen.
Voor iedereen die de overstap maakt van dubbelzijdige messen naar enkelzijdige messen is Aus8 staal een perfecte keuze. Aus8 is een stuk gemakkelijker te slijpen dan de premium stalen en kan toch een scherpe snede aanhouden.
Gerelateerd
Wanneer je de eigenaar bent van eenĀ Kikuichi, dan heb je een stukje Japanse geschiedenis in huis. Het merk Kikuichi heeft een lange en indrukwekkende historiek. Hoewel ze al meer dan honderd jaar superieure messen produceren, ligt de oorsprong van het bedrijf nog verder terug in de tijd. In het jaar 1267 gaf keizer Gotoba de familievoorvader van Kikuichi, Shiro Kanenaga, de toestemming om Ć©Ć©n van zijn zwaardsmids te worden. Gedurende de volgende honderden jaren vervaardigde de familie samurai zwaarden die het chrysanthemumsymbool van de keizer kiku-no-mon dragen als een teken van superieure kwaliteit en excellentie. Op de dag van vandaag worden de originele zwaarden van Shiro Kanenaga beschouwd als nationale schatten in Japan en worden ze tentoongesteld in het Seikado Museum in Tokio.
Toen de Meiji-revolutie in 1868 een einde maakte aan het samurai tijdperk, vond het bedrijf zichzelf opnieuw uit als maker van messen en scharen. De erfenis van Shiro Kanenaga zit vertegenwoordigd in de volledige naam van het bedrijf: āKikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenagaā. Kikuichi betekent eerste chrysant en Monju de Boeddha die Shiro Kanenaga aanbad in zijn geboorteplaats Nara.
Kikuichi maakt hoogwaardige handgemaakte producten die in tegenstelling tot gewoneĀ roestvrijstalen messenĀ en scharen hun scherpte gemakkelijk behouden. Aan Ć©Ć©n mes werken minstens vier meester ambachtslieden elk met hun eigen specialiteit, waaronder het smeden en scherpen van het lemmet.
