De enkelzijdige deba:
De Japanse Deba, ook wel de Hon-deba (letterlijk āechte debaā) genoemd, dat zich laat vertalen als ākorte dikke tandā, wordt traditioneel gebruikt om hele vissen schoon te maken en te fileren, maar wordt ook vaak gebruikt voor het versnijden van gevogelte en ander vlees.
Het Deba-koksmes wordt ook aangewend om viskoppen doormidden te snijden en, mits met de juiste techniek, kunnen ze veilig worden gebruikt om de poten en klauwen van krabben te verwijderen en open te splijten.
Dit Japanse keukenmes wordt wel niet aanbevolen voor het hakken door grote botten. Zoals bij alle koksmessen is het oppassen dat de mesrand niet wordt blootgesteld aan zijwaartse krachten, want dit kan leiden tot afbrokkelen of barsten.
Het taps-toelopende lemmet en de stevige handgreep van dit Japans keukenmes creƫren een evenwichtspunt dat gecentreerd is bij de hiel van het lemmet, waardoor het koksmes veel wendbaarder aanvoelt dan je zou verwachten. De combinatie van een goede algehele balans en dunne lemmetpunt resulteert ook in een koksmes dat verrassend goed is voor delicaat werk.
De enkelzijdige funayuki:
De funayuki heeft dezelfde toepassing maar door zijn eleganter en lichter ontwerp gemaakt voor langdurig gebruik.