Kikuichi Tatsutogi Funayuki 150mm
€220,0 incl. btw
| Aantal lagen | 2 |
| Kernstaal | White #2 Koolstofstaal |
| Lagen | zacht Koolstofstaal |
| HRC | 57-60 |
| Bevel | enkelzijdig |
In Stock
Wanneer je de eigenaar bent van een Kikuichi, dan heb je een stukje Japanse geschiedenis in huis. Het merk Kikuichi heeft een lange en indrukwekkende historiek. Hoewel ze al meer dan honderd jaar superieure messen produceren, ligt de oorsprong van het bedrijf nog verder terug in de tijd. In het jaar 1267 gaf keizer Gotoba de familievoorvader van Kikuichi, Shiro Kanenaga, de toestemming om één van zijn zwaardsmids te worden. Gedurende de volgende honderden jaren vervaardigde de familie samurai zwaarden die het chrysanthemumsymbool van de keizer kiku-no-mon dragen als een teken van superieure kwaliteit en excellentie. Op de dag van vandaag worden de originele zwaarden van Shiro Kanenaga beschouwd als nationale schatten in Japan en worden ze tentoongesteld in het Seikado Museum in Tokio.
Toen de Meiji-revolutie in 1868 een einde maakte aan het samurai tijdperk, vond het bedrijf zichzelf opnieuw uit als maker van messen en scharen. De erfenis van Shiro Kanenaga zit vertegenwoordigd in de volledige naam van het bedrijf: “Kikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenaga”. Kikuichi betekent eerste chrysant en Monju de Boeddha die Shiro Kanenaga aanbad in zijn geboorteplaats Nara.
Kikuichi maakt hoogwaardige handgemaakte producten die in tegenstelling tot gewone roestvrijstalen messen en scharen hun scherpte gemakkelijk behouden. Aan één mes werken minstens vier meester ambachtslieden elk met hun eigen specialiteit, waaronder het smeden en scherpen van het lemmet.
Gerelateerd
De enkelzijdige deba:
De Japanse Deba, ook wel de Hon-deba (letterlijk ‘echte deba’) genoemd, dat zich laat vertalen als ‘korte dikke tand’, wordt traditioneel gebruikt om hele vissen schoon te maken en te fileren, maar wordt ook vaak gebruikt voor het versnijden van gevogelte en ander vlees.
Het Deba-koksmes wordt ook aangewend om viskoppen doormidden te snijden en, mits met de juiste techniek, kunnen ze veilig worden gebruikt om de poten en klauwen van krabben te verwijderen en open te splijten.
Dit Japanse keukenmes wordt wel niet aanbevolen voor het hakken door grote botten. Zoals bij alle koksmessen is het oppassen dat de mesrand niet wordt blootgesteld aan zijwaartse krachten, want dit kan leiden tot afbrokkelen of barsten.
Het taps-toelopende lemmet en de stevige handgreep van dit Japans keukenmes creëren een evenwichtspunt dat gecentreerd is bij de hiel van het lemmet, waardoor het koksmes veel wendbaarder aanvoelt dan je zou verwachten. De combinatie van een goede algehele balans en dunne lemmetpunt resulteert ook in een koksmes dat verrassend goed is voor delicaat werk.
De enkelzijdige funayuki:
De funayuki heeft dezelfde toepassing maar door zijn eleganter en lichter ontwerp gemaakt voor langdurig gebruik.
Gerelateerd
Shirogami No.2 heeft minimale onzuiverheden en een zeer fijne interne structuur, dus het is ideaal voor fijn snijgereedschap zoals Japanse traditionele messen. Ondanks dat het een ‘eenvoudig’ koolstofstaal is, heeft Shirogami No.2 een zeer goed scherpte behoud en is het ook heel gemakkelijk opnieuw te slijpen.
Shirogami of white paper steel, komt het dichtst bij het traditionele tamahagane-staal. Het staal is zeer zuiver en bevat zeer weinig onzuiverheden zoals fosfor en zwavel in de samenstelling van het staal. Het staal roest gemakkelijk, maar de scherpheid die het vasthoudt wordt als een van de beste beschouwd.