Hankotsu / Honesuki / uitbeenmes
De Hankotsu is het traditionele uitbeenmes van de Japanse slager. Het is een vrij kort, stevig gebouwd mes met een dikke rug. Dit slagersmes kan comfortabel in een dolkgreep worden gehouden en gebruikt om hangende karkassen uit te benen.Â
De scherpe punt van dit slagersmes is ideaal om complexe gewrichten uiteen te wrikken. Het voorste snijgedeelte wordt gebruikt om spieren en pezen door te snijden, terwijl het achterste deel van het lemmet bot is om hand en vingers te beschermen bij eventueel uitglijden met het mes.
Het Honesuki-slagersmes heeft een driehoekig lemmet met een uitgesproken hiel voor meer knokkelruimte. Dit mes is dan ook ideaal voor het bewerken van gevogelte of konijn.
Gerelateerd
De messen van Granton hebben unieke inkepingen langs de zijkanten van het lemmet. Deze holle delen creëren luchtzakken die ervoor zorgen dat het vlees tijdens het uitbenen niet aan het lemmet blijft kleven.
Zorg ervoor dat je messen vlijmscherp blijven door ze regelmatig te laten slijpen.