Recepten in de keuken
Ravioli met spinazie en Lotermansaus
Ravioli met spinazie en Lotermansaus
Niks is leuker dan zelf je pasta maken en te vullen met heerlijke geurige ingrediënten
Equipment
- 1 ravioli vouwer
Ingrediënten
Voor de saus
- 1,5 eetlepels tomatenpuree
- 1,5 eetlepels mosterd
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 4 stukken zongedroogde tomaten op olie
- 3 takken verse basilicum
- 300 ml room (40% vet)
- 150 ml water
- 1 klontje boter
Voor de pasta
- 400 gram semolabloem
- 4 eieren
- 1 eigeel
Voor de vulling
- 250 gram ricotta
- 200 gram spinazie
- 1 snuifje peper
- 1 snuifje zout
Extra
- Parmezaanse kaas naar hartenlust
Instructies
Bereid de Lotermansaus.
- Smelt een klein beetje boter in een pan en voeg daarbij de tomatenpuree en laat een minuut karameliseren.
- Voeg de mosterd en het water toe en laat een halve minuut sudderen.
- Voeg de room en het kippenbouillonblokje en laat enkele minuten inkoken tot sausdikte.
- Voeg als laatste de oregano en zongedroogde tomaten toe.
Bereid de raviolideeg.
- Maak een kuiltje in de bloem en breek daarin de eieren.
- Kneed het deeg tot een homogene massa. (! niet overkneden)
- Laat 30 minuten rusten onder huishoudfolie.
Bereid de vulling voor de ravioli.
- Snij de spinazie fijn en stoof kort aan met een klontje boter.
- Meng samen met de ricotta en breng op smaak met peper en zout.
Maak de ravioli.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
- Rol een stuk deeg uit met de pastamachine tot de kleinste stand. Hou de delen deeg waarmee je niet werkt onder de huishoudfolie om uitdrogen ervan te voorkomen.
- Steek met de ravioli-uitsteekvorm rondjes uit het uitgerolde deeg.
- Leg een rondje deeg in de raviolivormer, schik er een bolletje van de vulling op en vouw het deeg dicht.
- Pocheer de ravioli gedurende 5 tot 6 minuten al dente.
- Schik op een bord en nappeer rijkelijk met de saus.
- Werk af met met wat basilicum en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
Ravioli (Italiaans: ravioli, ook enkelvoud raviolo als naam van het gerecht) zijn gevulde pastakussentjes. Van de pasta worden bladen gemaakt, die in een vorm worden gesneden en gevuld met vlees, kaas, vis, gevogelte of groenten.
Ravioli lijken een beetje op tortellini, maar die hebben een iets andere vorm.
De naam ravioli komt waarschijnlijk van het Genuese rabioli, wat restant betekent. De pasta werd oorspronkelijk gevuld met overblijfselen van andere maaltijden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!