Wat merken we tijdens onze snijworkshops?

Bij Chef & Knife organiseren we regelmatig snijworkshops. Wat ons daarbij opvalt, is hoe slordig en soms zelfs roekeloos mensen met hun keukenmessen omgaan. Vaak gebeurt dat zonder dat ze beseffen welke gevolgen het heeft.

Messen worden in de wasbak gegooid, groenten worden met de scherpe kant van het mes over de snijplank geschraapt en fijne koksmessen worden gebruikt voor taken waarvoor ze niet ontworpen zijn.

Ook in onze slijperij zien we regelmatig de gevolgen van verkeerd gebruik. Zelfs een duur Japans keukenmes kan hierdoor snel beschadigd raken.

1. De verkeerde snijplank gebruiken

Bij iedere snijbeweging raakt je mes de snijplank. Wanneer die te hard is, krijgt de fijne snijkant telkens een impact. Hierdoor kan de snede sneller slijten of beschadigd raken.

Glas, steen, keramiek en metaal zijn daarom geen geschikte snijoppervlakken. Ook bamboe is door zijn relatief harde structuur niet altijd de beste keuze voor fijne Japanse messen.

Ons advies: kies voor een goede houten snijplank of een mesvriendelijke kunststof snijplank. Vooral kopshout en gespecialiseerde kunststof, zoals bepaalde Asahi- en Hasegawa-snijplanken, zijn interessante mogelijkheden.

Bekijk onze snijplanken en ontdek welke het best bij jouw keukenmessen past.

2. Je keukenmes in de wasbak leggen

Een mes tussen vuile borden, potten en bestek leggen, lijkt onschuldig. Toch kan de snijkant hierdoor tegen harde voorwerpen botsen en kleine beschadigingen oplopen.

Bovendien is een los mes in de wasbak gevaarlijk. Wie het niet ziet liggen, kan zich gemakkelijk snijden.

3. Met de scherpe kant over de snijplank schrapen

Dit is een van de fouten die we tijdens onze snijworkshops het vaakst zien.

Na het snijden van groenten gebruiken veel mensen de scherpe kant van hun mes om alles bij elkaar te schuiven. Door die zijdelingse beweging wordt de fijne snijkant onnodig belast.

Vooral bij dun uitgeslepen Japanse messen kan dit leiden tot vervorming of kleine beschadigingen.

Wil je correct leren snijden? Ontdek onze workshop basis snijtechnieken.

4. Je keukenmes in de vaatwasser stoppen

Een kwalitatief keukenmes hoort niet thuis in de vaatwasser. Agressieve detergenten, vocht en botsingen met ander bestek kunnen de snede, het staal en het handvat beschadigen.

Vooral messen met houten handvatten of roestgevoelig koolstofstaal vragen extra aandacht.

Ons advies: was je keukenmessen met de hand en droog ze onmiddellijk. Het duurt nauwelijks langer en voorkomt veel problemen.

Lees ook ons artikel waarom keukenmessen niet in de vaatwasser mogen.

5. Je keukenmes verkeerd gebruiken of bewaren

Niet ieder mes is geschikt voor iedere taak. Een fijn Japans koksmes is bijvoorbeeld niet bedoeld om door botten of bevroren producten te hakken.

Ook wrikken met de punt of snijden door producten met zand en kleine steentjes kan de snede beschadigen.

Daarnaast worden keukenmessen regelmatig los in een besteklade gegooid. Daar kunnen ze tegen vorken, lepels en andere messen botsen.

Wanneer moet je een keukenmes laten slijpen?

Ook wanneer je zorgvuldig met je mes omgaat, zal de snede uiteindelijk slijten. Dat is volkomen normaal.

Een mes dat niet meer gemakkelijk door een tomatenschil snijdt of steeds meer druk vraagt, heeft mogelijk onderhoud nodig. Soms volstaat correct aanzetten, maar een werkelijk afgesleten of beschadigde snede moet opnieuw geslepen worden.

Bij Chef & Knife in Brakel slijpen we Japanse en Europese keukenmessen. We houden rekening met de staalsoort, de geometrie en het gebruik van het mes.

Je kunt je mes gerust binnenbrengen voor een beoordeling of slijpbeurt. Meer informatie vind je bij onze professionele slijpservice.

Veelgestelde vragen over botte keukenmessen

Waarom wordt mijn mes zo snel bot?

Meestal door verkeerd gebruik, een harde snijplank, de vaatwasser, botsingen met ander keukengerei of schrapen met de snede.

Hoe weet ik of mijn mes bot is?

Een bot mes glijdt vaak over de schil van een tomaat en vraagt meer druk tijdens het snijden.

Worden Japanse messen sneller bot?

Niet noodzakelijk. Veel Japanse messen behouden hun scherpte uitstekend bij correct gebruik. Door hun vaak harde en fijne snede kunnen ze wel gevoeliger zijn voor verkeerd gebruik.

Hoe vaak moet ik mijn keukenmes slijpen?

Dat hangt af van de staalsoort, de snijplank, je snijtechniek en hoe intensief je het mes gebruikt. Er bestaat geen vaste slijpfrequentie die voor ieder mes geschikt is.