Een keramisch of diamanten aanzetstaal? 5 tips en tal van weetjes

In dit artikel nemen we een diepe duik in het gebruik van aanzetstalen, ook wel bekend als slijpstaven. We leggen je het verschil uit tussen het onderhoud, het aanzetten en het slijpen van koksmessen, keukenmessen en tafelmessen.

Aanzetstaal: een onmisbaar instrument in de keuken

Een aanzetstaal of slijpstaaf is onmisbaar in de keuken om je messen in topconditie te houden. Het hoofddoel van een aanzetstaal is niet metaal weg te nemen zoals bij het slijpen, maar eerder om de snede van het mes recht te zetten en eventuele braampjes te corrigeren. 

Het subtiele proces van ‘aanzetten’ is dus anders dan het grondig slijpen van een mes.

Aanzetten is vooral relevant bij messen met een zachtere staalsoort, zoals bijvoorbeeld Europese messen met een hardheid van minder dan 60 HRC (Rockwell C-schaal), waarbij kleine oneffenheden tijdens het gebruik ervan makkelijk ontstaan.

Wanneer je jouw messen een beetje liefdevolle zorg wilt geven, pak gerust je aanzetstaal erbij en geef die snede de aandacht die ze verdient. Onderhoud is tenslotte de sleutel tot een duurzame scherpte van messen!

Rest nu nog de keuze: een keramische of diamanten aanzetstaal, en welke lengte?  

Vooral voor trotse bezitters van Japanse messen is het cruciaal om de juiste tools te kiezen om hun scherpte te behouden zonder concessies te doen aan kwaliteit.

Keramisch aanzetstaal: een ware held in onderhoud 

Waar stalen aanzetstalen mogelijk tekortschieten, schittert het keramische aanzetstaal als een onbezongen held. Japanse messen, met hun indrukwekkende hardheid, vragen om onderhoud van gelijke kracht.

Minieme hoeveelheid staal 

Hoewel keramiek wat broos kan zijn en snel vuil wordt, verwijdert een keramisch aanzetstaal een minieme hoeveelheid staal, wat essentieel is voor het behoud van de kwaliteit van Japanse messen. Het is een delicate balans tussen kracht en finesse, en keramiek slaagt erin deze balans te handhaven.

Broosheid van keramische aanzetstalen

De meeste standaard keramische aanzetstalen bestaan uit één massief stuk keramiek, wat hen gevoelig maakt voor breuken. Het aanzetstaal van Robert Herder heeft een aluminium punt en een andere kernconstructie, waardoor het minder vatbaar is voor breuken en het een duurzamere keuze maakt.

Onderhoud

Goed onderhoud van je keramisch aanzetstaal is de sleutel tot een langdurige relatie met je geliefde messen. Een multitaskreiniger en een roestgum zijn daarbij je beste vrienden, waardoor je keramische aanzetstaal straalt als nooit tevoren. 

Prijs-kwaliteit

Natuurlijk komt kwaliteit met een prijs, dus verwacht iets meer uit te geven voor die extra breukbestendigheid. Het is een investering die zichzelf terugbetaalt in termen van levensduur en scherpte. Maak een wijze keuze en geef je messen de behandeling die ze verdienen!

Diamanten aanzetstaal: ruw maar efficiënt 

Diamanten aanzetstalen zijn een uitdaging onder de slijphulpmiddelen. Hoewel ze niet bekend staan als de meest zachte behandeling voor Japanse messen, brengen hun extreme ruwheid ook voordelen met zich mee. Voor wie scherpte boven duurzaamheid verkiest, is dit absoluut een gedurfde keuze.

Het geheim zit in de agressieve aard van diamanten, die je mes snel en effectief scherp maken. Als je niet al te bezorgd bent over het snel slijten van het profiel van je mes, kan een diamanten aanzetstaal een uitstekende keuze zijn. Dus, voor wie streeft naar scherpte boven alles en niet terugdeinst voor een beetje slijtage, zou dit wel eens jouw ideale aanzetstaal kunnen zijn.

Lengte van je aanzetstaal: een overweging waard

Laten we eens stilstaan bij een aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien maar van cruciaal belang is voor het welzijn van je dierbare messen: de lengte van je aanzetstaal. 

Het is eigenlijk vrij eenvoudig: je aanzetstaal moet langer zijn dan het langste mes dat je in de keuken hebt. Want wanneer je aanzetstaal korter is dan je mes, loop je het risico dat de punt van je mes tegen de bolster van het aanzetstaal botst, wat schade aan je mes veroorzaakt.  

Chef & Knife Belgium 

Als kookwinkel gespecialiseerd in messen, levert Chef & Knife Belgium zowel aan de horeca als aan hobbykoks en iedereen die houdt van kwaliteitsvol en professioneel materiaal met advies en service. Op afspraak kan je altijd terecht in de winkel te Brakel met al je vragen en om messen te testen.

Chef & Knife Belgium is gespecialiseerd in Japanse keukenmessen zoals Kikuichi: handgemaakte messen met een eeuwenoude geschiedenis. Daarnaast ook een assortiment kookgerei en kooktoestellen voor de fervente hobbykok.

In onze eigen slijperij slijpen we met passie voor het vak en met de grootste precisie alle keukenmessen, scharen en ander huishoudelijk snijgereedschap.

Volg ons via Facebook of Instagram voor de nieuwste aanbiedingen.