-
×
Kikuichi Ginsan Takohiki 270mm In Stock
1 × €679,0
Hado Shiosai bunka 135 mm Urushi Oak
€239,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | SG2 |
| Layers | Zacht roestvast staal |
| HRC | |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
Categorie: Hado - Oul
Tags: Bunka, SG2, Tsuchime
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
De Bunka is een universeel en vroeger net zo’n populair Japans keukenmes als de Santoku. Met zijn brede lemmet is het Bunka-koksmes geschikt voor het snijden van groenten, terwijl het driehoekige puntgedeelte vooral handig is bij het snijden van vis en vlees.
Het belangrijkste verschil tussen de Santoku en de Bunka ligt in de vorm van de punt van het blad, waarbij de Bunka een ‘clippoint’ heeft in plaats van een gebogen sikkelvormige punt. Afgezien van dit kleine verschil, deelt de Bunka dezelfde voordelen als de Santoku.
SG2 is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Deze metaallegering wordt geproduceerd vanuit poedervorm en niet vanuit een vloeibare vorm zoals we kennen.
Dit proces zorgt voor een zeer consistente korrelstructuur in het staal, waardoor het mes gemakkelijker te slijpen en zeer duurzaam is. Het staal wordt meestal gehard op HRC 61-64.
sg2 kernstaal
octagonaal Urushi lacquered eik handvat
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
Urushi-lak is een traditionele Japanse laktechniek waarbij natuurlijke hars uit de urushi-boom wordt gebruikt om de handvaten te coaten. Dit resulteert in een sterke, waterbestendige en glanzende afwerking.