Kikuichi WH Yanagi 240mm
€320,0 incl. btw
| Aantal lagen | 2 |
| Kernstaal | Aus 8 |
| Layers | stainless |
| HRC | 56-58 |
| Bevel | Enkelzijdig |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
Wanneer je de eigenaar bent van een Kikuichi, dan heb je een stukje Japanse geschiedenis in huis. Het merk Kikuichi heeft een lange en indrukwekkende historiek. Hoewel ze al meer dan honderd jaar superieure messen produceren, ligt de oorsprong van het bedrijf nog verder terug in de tijd. In het jaar 1267 gaf keizer Gotoba de familievoorvader van Kikuichi, Shiro Kanenaga, de toestemming om één van zijn zwaardsmids te worden. Gedurende de volgende honderden jaren vervaardigde de familie samurai zwaarden die het chrysanthemumsymbool van de keizer kiku-no-mon dragen als een teken van superieure kwaliteit en excellentie. Op de dag van vandaag worden de originele zwaarden van Shiro Kanenaga beschouwd als nationale schatten in Japan en worden ze tentoongesteld in het Seikado Museum in Tokio.
Toen de Meiji-revolutie in 1868 een einde maakte aan het samurai tijdperk, vond het bedrijf zichzelf opnieuw uit als maker van messen en scharen. De erfenis van Shiro Kanenaga zit vertegenwoordigd in de volledige naam van het bedrijf: “Kikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenaga”. Kikuichi betekent eerste chrysant en Monju de Boeddha die Shiro Kanenaga aanbad in zijn geboorteplaats Nara.
Kikuichi maakt hoogwaardige handgemaakte producten die in tegenstelling tot gewone roestvrijstalen messen en scharen hun scherpte gemakkelijk behouden. Aan één mes werken minstens vier meester ambachtslieden elk met hun eigen specialiteit, waaronder het smeden en scherpen van het lemmet.
Gerelateerd
De enkelzijdige yanagi:
De Yanagi, wat ‘wilgenblad’ betekent in het Japans, is een enkelzijdig koksmes dat wordt gebruikt om visfilets zonder graten in sashimi en toppings voor sushi te snijden. Het sierlijke, lange en dunne lemmet van dit Japans keukenmes is ontworpen om plakjes in één trekkende beweging te snijden, waarbij minimale druk op het vlees van de vis wordt uitgeoefend om stress en celvernietiging te voorkomen.
Verschillende snijtechnieken worden gebruikt bij de Yanagi om de esthetiek en de smaken van de vis te verbeteren.
De dubbelzijdige sujihiki:
Het lange, smalle, sierlijke lemmet van de Sujihiki is vooral handig voor het wegsnijden van pezen en vet van vlees, het fijn snijden van vlees en vis zonder graten of voor het fileren en villen van vis. Door het lange lemmet van dit Japans keukenmes kan het vlees of de vis in één trekkende beweging van hiel tot punt worden gesneden.
De combinatie van snijtechniek, scherpe meshoek en scherpe rand resulteert in zeer weinig celbeschadiging van de producten in het snijvlak. Dit is vooral belangrijk voor gerechten waarbij de vis of het vlees rauw wordt gegeten, omdat het helpt om de oorspronkelijke smaak en textuur van het basisproduct te behouden.
Gerelateerd
Een Aus8 mes kan best veel “misbruik” verdragen zonder al te veel schade. Het chroom en nikkel beschermen de legering tegen scheuren en chippen.
Voor iedereen die de overstap maakt van dubbelzijdige messen naar enkelzijdige messen is Aus8 staal een perfecte keuze. Aus8 is een stuk gemakkelijker te slijpen dan de premium stalen en kan toch een scherpe snede aanhouden.