Gerookte mergpijp van de kamado met steak tartaar, chimichurri en krokante toast.
Gerookte mergpijp van de kamado, geserveerd met frisse steak tartaar, kruidige chimichurri en een krokantje voor extra bite. Een krachtig BBQ-gerecht met rook, vet, frisheid en crunch perfect in balans.
Equipment
- 1 Kamado
- 1 Scherp mes
Ingrediënten
Chimichurri
- 100 g peterselie fijn gesneden
- 2 tenen verse look
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 alapeno peper
- limoenzeste
- 120 ml olijfolie
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
Steak tartaar
- 200 g filet pur
- 10 g fijngesneden kappertjes
- 15 g fijngesneden augurken
- 1 kleine sjalot
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
Mergpijp en krokantje
- 2 halve mergpijpen
- 1 verpakking flinterdunne crackers
Instructies
chimichurri
- Hak de peterselie zeer fijn met een mes.
- Snij de peper fijn en verwijder de zaadjes.
- Plet een teentje knoflook tot een pasta, eventueel met wat grof zout.
- Meng de knoflookpasta en peterselie met een hoogwaardige olijfolie met een neutrale smaak, zoals "Raineri Gold Extra Vergine".
- Voeg de rode wijnazijn toe.
- Breng op smaak met peper, zout en limoen zeste
Steak tartaar
- Snij 200 g filet pur fijn met een scherp mes.
- Meng het vlees met zout, peper en ongeveer 5 ml Worcestershiresaus.
- Snij de sjalot fijn.
- Hak 10 g kappertjes en 20 g augurken fijn.
- Meng de kappertjes en augurken voorzichtig onder het vlees.
- Proef en kruid eventueel bij met extra zout, peper of enkele druppels Worcestershiresaus.
- Plaats voorlopig even in de koeling.
Mergpijp
- Verwarm de kamado met hitteschild tot 150°C.
- Kruid de mergpijpen met perper en zout.
- Laat de mergpijpen garen gedurende ongeveer 30 minuten.
- Schraap de mergijpen uit en doe in een kommetje
- Schraap de mergpijpen leeg en doe het merg in een kommetje. Roer het goed los met een vork. Spoel de mergpijpen kort uit met koud water.
Dresseren
- Voor het dresseren leg je de mergpijpen stabiel op een bord. Dit kan met behulp van zilverpapier of een laagje grof zout.
- Vul de mergpijpen vervolgens met het lauwe merg. Schep daarbovenop de steak tartaar en werk af met een beetje chimichurri. Serveer tot slot met de crackers.
- Serveer meteen, samen met de crackers, zodat de steak tartaar fris blijft en het merg nog licht lauw is.
Notities
Gebruikt in dit recept
Met het juiste materiaal wordt chimichurri eenvoudiger en aangenamer om te maken. Deze producten helpen je om de kruiden fijn te snijden, knoflook gelijkmatig te verdelen en proper te werken op een stabiele snijplank.
€275,0 incl. btw
Beschikbaar
€375,0 incl. btw
Beschikbaar
€37,0 incl. btw
Beschikbaar
€32,0 incl. btw
Beschikbaar
Waarom goed materiaal deze chimichurri makkelijker maakt
Chimichurri lijkt eenvoudig, maar het resultaat hangt sterk af van snijwerk, textuur en balans. De kruiden moeten fijn genoeg zijn om hun smaak af te geven, maar mogen geen natte puree worden. Met degelijk materiaal werk je gecontroleerder en krijgt de saus een frissere, lossere structuur.Kruiden fijnsnijden met een Hazaki Pro chefmes
Voor chimichurri wil je peterselie, oregano en andere verse kruiden mooi fijnsnijden zonder ze te kneuzen. Met het Hazaki Pro chefmes 210 mm werk je vlot en gecontroleerd door de kruiden, zodat ze hun frisse smaak behouden en de chimichurri een levendige textuur krijgt. Een scherp mes maakt hier meer verschil dan snelheid. Je snijdt schoner, werkt rustiger en houdt meer controle over de grofheid van je kruiden.Stabiel werken op een kopshouten snijplank
Bij fijn snijwerk is een stabiele ondergrond minstens zo belangrijk als een scherp mes. De Chef & Knife kopshouten snijplank 55 x 42 x 8 cm geeft veel werkruimte en een solide snijgevoel, waardoor je kruiden, chili en knoflook gecontroleerder kunt voorbereiden. Kopshout is bovendien vriendelijker voor je messen dan harde kunststof of glas. Wil je daar meer over weten, lees dan ook onze tips over houten en kopshouten snijplanken.Knoflook gelijkmatig verdelen in de saus
Knoflook speelt een belangrijke rol in chimichurri, maar mag niet in grove stukjes overheersen. Met de Triangle lookpers verdeel je de look fijner en gelijkmatiger door de olie, azijn en kruiden. Zo krijg je een krachtige smaak zonder dat één hap te scherp of te dominant wordt.Chef & Knife-tip: rasp je chili fijn
Vries een verse chilipeper kort in en rasp hem daarna fijn met een Microplane rasp. Zo verdeel je de pit mooi door de chimichurri zonder grove stukjes peper. Het resultaat is een frisse, kruidige saus met meer balans en een aangenamere textuur. Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!