Tomaat garnaal
Een tomaat garnaal krijgt een verfijnde twist wanneer Sambai-azijn de sterrol speelt: de frisse, lichtzurige punch van deze gefermenteerde rijstazijn tilt de zoetheid van de garnalen en de sappigheid van de tomaat naar een hoger niveau. Het resultaat is een elegante, perfect uitgebalanceerde klassieker met een moderne, aromatische diepte.
Equipment
Ingrediënten
Bieslook olie
- 160 g bieslook
- 220 g spinazie
- 400 g zonnebloemolie
Dragon olie
- 200 g dragon
- 200 g spinazie
- 400 g zonnebloemolie
Kerstomaten
- 250 g kerstomaten
- 3 eetlepels sambai azijn
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 2 eetlepels bieslookolie
Tomberry tomaten (optioneel)
- 125 g tomberry tomaten
- 40 g bieslook
- 1 sjalot
- 2 eetlepels ponzu
- 2 eetlepels ciderazijn
Mieriksworteljus
- 20 g mierikswortelpuree
- 50 g zure room
- 200 g karnemelk
- 1 limoen
Dragon mayonaise
- 400 g dragonolie
- 100 g eigelen
- 1 limoen
- 40 g mosterd
Garnalen
- 250 g gepelde garnalen
Kappertjes
- 50 g kappertjes
Instructies
Bieslook olie
- Doe de bieslook en spinazie in de beker en hak 5 sec / snelheid 5.
- Spatel naar beneden en mix nog eens 5 sec / snelheid 5.
- Spatel terug naar beneden en voeg de olie toe en mix 5 min / 65° / snelheid 5.
- Verhoog de laatste 30 sec naar snelheid 10.
- Plaats de zeef boven een pot en leg er de neteldoek in en laat uitlekken.
Dragon olie
- Doe de dragon en spinazie in de beker en hak 5 sec / snelheid 5.
- Spatel naar beneden en mix nog eens 5 sec / snelheid 5.
- Spatel terug naar beneden en voeg de olie toe en mix 5 min / 65° / snelheid 5.
- Verhoog de laatste 30 sec naar snelheid 10.
- Plaats de zeef boven een pot en leg er de neteldoek in en laat uitlekken.
Kerstomaten
- Breng een pot water aan de kook. Kerf aan de onderzijde van elke tomaat een klein kruisje en dompel ze ongeveer tien seconden onder in het kokende water. Laat ze daarna schrikken in ijswater en pel vervolgens de schil.
- Voeg de tomaten vervolgens samen met de andere ingrediënten toe.
Mieriksworteljus
- Mix de puree, zure room en karnemelk samen met de zeste en het sap van de limoen met een staafmixer of blender tot een glad geheel. Zeef het mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Dragon mayonaise
- Neem een smalle, hoge pot, voeg alle ingrediënten toe en mix tot je een mayonaiseachtige emulsie verkrijgt.
Broodkrokant
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen het brood flinterdun en steek er cirkels uit. Leg deze op een bakmat, wrijf ze licht in met olijfolie en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Kappertjes
- Dep de kappertjes droog en frituur op 180°C tot ze stoppen met pruttelen. Laat uitlekken op keukenpapier.
Dresseren
- Snijd de bovenkant van de kerstomaten af zodat ze stabiel blijven liggen en schik ze in een cirkel. Spuit hier en daar enkele dotjes mayonaise en verdeel er willekeurig wat garnalen over. Meng de mieriksworteljus met de bieslookolie en lepel een kleine hoeveelheid in het midden van het bord. Werk af met de kappertjes en het broodkrokant.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!