Steak met madeirasaus en knolselderpuree
Deze steak met madeirasaus en knolselderpuree is een waar feestmaal op je bord. Mals gebakken rundsvlees ontmoet een diepe, verslavend lekkere saus van madeira, sjalotten en boter, terwijl de romige knolselderpuree een zachte, aardse ondertoon toevoegt. Het resultaat? Een verfijnd gerecht dat comfort en luxe moeiteloos verenigt – perfect voor een bijzondere avond of wanneer je jezelf wilt verwennen met pure smaak.
Equipment
- 1 rvs pan of gietijzer
- 1 kookpot
- 1 passe vite of puree stamper
Ingrediënten
Voor de saus
- 250 gram champignons
- 150 gram gezouten spek
- 2 sjalotten
- 2 tenen look
- 3 eetlepels verse salie
- 25 cl madeira
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 0,5 blokje vleesbouillon
- 25 cl room (40%)
- 1 klontje boter
- 2 eetlepels arachideolie (hoog rookpunt)
- 1 snuifje peper
Vlees
- 1 kg Simmental côte à l'os
- fijn zout
Puree
- 0,5 knolselder
- 800 gram bloemige aardappelen
- 1 snuifje nootmuskaat
- 1 snuifje aromat
- 1 snuifje peper
Instructies
Voor de saus
- Bak het spek op een laag vuur aan.
- Voeg de sjalotten toe en fruit enkele minuten.
- Voeg de champignons en look toe en bak tot het vocht volledig ingekookt is.
- Blus met de madeira en balsamicoazijn.
- Voeg het halve bouillonblokje en de kruiden toe en laat wat inkoken.
- Voeg de room toe en laat heel even inkoken.
Voor het vlees
- Kruid het vlees met fijn zout, leg het op een rooster in de koelkast en laat het vervolgens minstens één uur rusten.
- Laat de pan heet worden en voeg wat arachideolie toe.
- Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 42 °C en laat het daarna rusten op een rooster, zodat de interne temperatuur kan stijgen naar 52 °C. Voor een mooie korst en een gelijkmatige kleur van binnen is het belangrijk het vlees elke 30 seconden te draaien.
Voor de puree
- Snij de halve knolselder in blokjes en bak deze kort aan in wat boter. Voeg vervolgens een beetje water toe en laat verder sudderen totdat hij volledig gaar is.
- Snij de aardappelen in grove stukken en kook ze gaar in gezouten water.
- Stamp de gekookte knolselder en aardappelen tot een fijne puree en breng op smaak met peper, Aromat en een klontje boter.
Notities
Waarom Madeira zo goed werkt in sauzen
Madeira is een versterkte wijn met een volle, licht zoete en nootachtige smaak. Daardoor is hij bijzonder geschikt voor warme sauzen bij rundvlees, wild en gevogelte. Een bijkomend voordeel is dat Madeira na opening veel langer bruikbaar blijft dan een gewone fles wijn. Daardoor is het een handig product om standaard in de keuken te hebben wanneer je regelmatig sauzen maakt. Voor een Madeirasaus hoeft de wijn niet noodzakelijk langdurig gereduceerd te worden. Voeg de Madeira toe aan de pan en laat hem kort meekoken zodat de smaken mooi in de saus worden opgenomen. Wie een intensere Madeirasmaak wil, kan hem wat verder laten inkoken.Waarom we Knorr Aromat gebruiken
Voor deze saus gebruiken we een kleine hoeveelheid Knorr Aromat. Het is een handige smaakmaker waarmee je de saus snel wat meer diepte en hartigheid kunt geven. Een groot voordeel is dat Aromat gemakkelijk verkrijgbaar is en lang houdbaar blijft. Je hoeft dus geen volledige pot bouillon te maken voor een kleine hoeveelheid saus. Voeg het beetje bij beetje toe en proef tussendoor, want Aromat bevat al zout en heeft een vrij geconcentreerde smaak. Vooral in combinatie met de jus van het vlees, champignons en Madeira helpt het om de verschillende smaken mooi samen te brengen.Champignons mooi gelijkmatig snijden
Champignons zijn een belangrijk onderdeel van deze Madeirasaus. Wanneer alle plakjes ongeveer even dik zijn, bakken ze gelijkmatiger en krijg je een mooier resultaat in de saus. Wie regelmatig champignons gebruikt, kan hiervoor onze Westmark champignonsnijder gebruiken. Daarmee snijd je in één beweging mooie, gelijkmatige plakjes. Handig wanneer je een grotere hoeveelheid champignons verwerkt voor een saus of ander gerecht.Gebruikt in dit recept
Voor dit recept gebruiken we graag de Westmark champignonsnijder. Zo zijn de champignons snel gesneden en hebben alle plakjes ongeveer dezelfde dikte, waardoor ze gelijkmatiger bakken.
€23,0 incl. btw
Beschikbaar