Krokant met sint-jakobsvruchten en ganzenlever
Krokant met sint-jakobsvruchten en ganzenlever is een eenvoudige maar verfijnde combinatie. De delicate sint-jakobsvruchten en romige ganzenlever passen perfect samen en worden mooi in balans gebracht door een frisse vinaigrette.
Equipment
- 1 uitsteekring 8 cm
Ingrediënten
- 8 verse sint-jakobsvruchten
- 80 g eendenlever
- 1 zak ruccola
- 150 g uienconfijt
- 1 blok grana padano kaas
- zuurdesembrood
- 1 ketel Knorr Runderbouillon
- scheutje dragonazijn
- 1 limoen
- 1 teen look
- 1 takje tijm
- klontje boter
Instructies
Sint-jakobsvruchten
- Snijd de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes en schik ze op een bord. Bestrijk ze licht met olijfolie en kruid met zout, peper, limoensap en fijngeraspte limoenzeste. Plaats in de koeling voor later.
Krokantje
- Snijd het duursembrood zo fijn mogelijk en steek er een twintigtal rondjes uit.
- Bak in een klontje boter tot goud bruin.
- Leg aan de kant op wat keukenpapier.
Vinaigrette
- Breng 500 ml water aan de kook in een sauspan. Voeg het keteltje, een scheutje dragonazijn, de look en een takje tijm toe. Laat inkoken tot de helft, zeef het mengsel en laat afkoelen. Bewaar nadien in de koeling.
Dresseren
- Snijd de uienconfijt fijn en de eendenlever in fijne plakjes.
- Neem een bord en leg het krokantje centraal. Schik daarop de eendenlever en en daarboven de fijn gesneden sint-jakobsvruchten.
- Verdeel de uienconfijt in een dun laagje bovenop.
- Meng de ruccola door de vinaigrette en plaats dan bovenop de sint-jakobsvruchten.
- Werk ten slotte af met een krokantje, wat geraspte kaas en eventueel een bloemetje.