Ga terug
Email Link
Afdrukken
Afbeelding recept
Equipment
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Gekarameliseerde appel met vanille-ijs
Brecht Loterman
Een fijne combinatie van de licht-zure appel met de zoete karamel en het romige van het vanille-ijs
No ratings yet
Recept afdrukken
Pin recept
Voorbereidingstijd
15
minuten
min
Bereidingstijd
1
uur
uur
15
minuten
min
Porties
12
personen
Equipment
1
Chiba peel S
1
Blender of Thermomix
1
quenellelepel
Ingrediënten
1x
2x
3x
6
Pink Lady appels
250
gram
boter
250
gram
kristalsuiker
100
gram
macadamianoten
100
gram
bloem
125
gram
room (40 procent vet)
1
gram
fleur de sel
12
quenelles
vanille-ijs
Instructies
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Rooster de macadamianoten tot goudbruin en laat afkoelen.
Verlaag de oven naar 150°C.
Blender de noten met de 100g boter, 100g kristalsuiker, 100 g bloem en 1g fleur de sel.
Bak het geheel tot goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
Mix opnieuw kort in de blender tot een crumble.
Draai de appels tot dunne plakjes met de Chiba Peel S mandoline, dompel ze onmiddellijk in water met wat citroensap en laat 10 minuten trekken.
Dep de appelplakken droog op keukenpapier, rol ze op tot mooie roosjes en snij ze in twee om 12 roosjes te verkrijgen.
Kook de 150g kristalsuiker in een pannetje met een kleine scheut water tot karamel.
Voeg er voorzichtig de slagroom toe en meng met een garde.
Lepel er de 150g boter in en voeg het zout toe.
Laat de karamelroom afkoelen in de frigo.
Gaar de appelroosjes in de oven op 180°C. Controleer na 15 min met een mesje of de appels gaar zijn.
Schik op een bord een appelroosje links, een lepel crumble rechts en lepel er een quenelle vanille-ijs op.
Lepel de karamelroom over de appel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?
Let us know
how it was!