Bananencake met gekaramelliseerde ananas en limoenroom
Een eenvoudige bananencake met een verrassende tropische twist. De Captain Morgan-siroop geeft de cake extra diepte, de gekaramelliseerde ananas zorgt voor warmte en zoetheid, en de frisse limoenroom maakt het dessert helemaal af. Makkelijk om te maken, maar verrassend genoeg om indruk te maken aan tafel.
Equipment
- 8 dariole vormen
- 1 garde of keukenrobot
Ingrediënten
Captain Morgan-siroop
- 150 ml captain morgan rum
- 200 ml water
- 100 g fijne suiker
Gemarineerde ananas
- 1 rijpe ananas
- 150 g suiker
- 2 steranijs
- 1 snuifje kaneel
- eventueel enkele draadjes saffraan
Limoenroom
- 400 ml slagroom
- 200 g creme fraiche of zure room
- 60 g suiker
- zeste van limoen
Bananencake
- 180 g bloem
- 3 rijpe bananen
- 180 g boter
- 100 g amandelpoeder
- 180 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 3 tl bakpoeder
- snuifje zout
Instructies
Captain morgan siroop
- Doe de rum, het water en de fijne suiker in een steelpan. Breng aan de kook en roer tot de suikeropgelost is.Laat enkele minuten zachtjes inkoken tot een lichte siroop. De siroop moet vloeibaar blijven, zodathij goed in de cake kan trekken.Prik de warme of lauwe cakejes lichtjes in met een prikker en lepel er wat siroop over. Laat rustigintrekken.Tip: gebruik de siroop gedoseerd. De cakejes moeten sappig zijn, maar niet doorweekt.
Ananas
- Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in kleine, gelijke blokjes.Meng de ananasblokjes met de suiker, steranijs, kaneel en eventueel saffraan.Laat minstens 30 minuten marineren. Langer mag ook, zodat de ananas meer smaak opneemt.
- Verwijder de steranijs uit de marinade. Bak de gemarineerde ananas in een hete pan of op de BBQ tot de blokjes licht karamelliseren.Laat het vrijgekomen vocht wat inkoken, zodat de ananas mooi glanst en licht stroperig wordt.De ananas mag warm, kruidig en gekaramelliseerd zijn, maar moet nog wat frisheid behouden.
Limoenroom
- Klop de slagroom half op. Voeg de creme fraiche of zure room en de suiker toe.Klop verder tot een luchtige, zachte room. Werk af met fijngeraspte limoenzeste.Bewaar koel tot het dresseren. De room moet fris en licht zurig zijn als tegengewicht voor de zoetecake en rumsiroop.
Bananencake
- Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet de dariolevormpjes goed in met boter en bestuif ze lichtmet bloem. Klop de overtollige bloem eruit.Prak de bananen fijn met een vork. Klop de zachte boter samen met de kristalsuiker luchtig. Voeg de eieren een voor een toe en meng telkens goed.Meng de bloem, het amandelpoeder, het bakpoeder en een snufje zout. Spatel de droge ingredienten onder het beslag. Voeg de geprakte bananen toe en meng tot een homogeen beslag.Vul de vormpjes voor ongeveer 3/4 met beslag. Bak de cakejes ongeveer 20 a 25 minuten,afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Controleer met een prikker: als die er droog uitkomt,zijn ze gaar.Laat kort rusten in de vormpjes en ontvorm voorzichtig.
Dresseren
- Plaats een bananencakeje op elk bord. Lepel eventueel nog een klein beetje Captain Morgan-siroopover of rond het cakeje.Leg er een lepel warme gekaramelliseerde ananas naast. Werk af met een quenelle of lepellimoenroom.Bestuif licht met bloemsuiker en rasp er eventueel nog wat limoenzeste over.
Notities
Waarom goed materiaal dit dessert makkelijker maakt
Dit dessert draait om kleine details: een cake die perfect gaar is, een luchtige limoenroom en ananas die mooi karamelliseert zonder te verbranden. Met het juiste materiaal werk je rustiger, preciezer en met meer controle. Daarom kiezen we bij Chef & Knife voor tools die eenvoudig lijken, maar in de praktijk echt het verschil maken.Gestura caketester 14,5 cm: zekerheid zonder je cake kapot te prikken
Bij bananencake is gaarheid soms lastig in te schatten. De buitenkant kan al mooi kleuren, terwijl de binnenkant nog te vochtig is. Met de Gestura caketester 14,5 cm controleer je dat heel precies. De dunne roestvrijstalen naald laat je zien of je cake klaar is: komt ze er schoon uit, dan mag de cake uit de oven. Zo vermijd je twijfel, droog gebak of een cake die in het midden nog inzakt.Triangle garde 17 cm: voor een gladde, frisse limoenroom
De limoenroom moet fris, zacht en mooi glad zijn. Daarvoor gebruik je best een garde met voldoende controle. De Triangle garde 17 cm is compact, stevig en ideaal om room, mascarpone of yoghurt mooi los te kloppen. Je mengt sneller egaal, zonder de room zwaar of korrelig te maken. Zeker bij kleine bereidingen zoals deze is een goede garde aangenamer dan een grote, logge klopper.Demeyere Apollo conische sauteuse: ideaal voor siroop en gekaramelliseerde ananas
Voor de Captain Morgan-siroop en de gekaramelliseerde ananas is een sauteuse bijzonder handig. Door de afgeronde binnenkant kan je makkelijk roeren en walsen, waardoor suiker, boter, rum en ananassap mooi samenkomen. De warmte verdeelt gelijkmatiger en je hebt meer controle over het karamelliseren. Een conische sauteuse, zoals de Demeyere Apollo conische sauteuse, is daarom niet alleen nuttig voor sauzen zoals sabayon of bearnaise, maar ook voor desserts waarin je met suiker, fruit en room werkt. Ze helpt je om rustig te koken, beter te roeren en nauwkeuriger af te werken.
Chef & Knife-tip: Laat de ananas eerst rustig kleuren voor je te veel roert. Zo krijg je karamellisatie in plaats van gestoofd fruit.