Aanbieding!

Hazaki classic series chef white 210 mm

€65,9 incl. btw

Kernstaal	aus10
Aantal lagen	3
HRC	59
Bevel	Dubbelzijdig
Bevel hoek ratio	50:50

In Stock

Categorieën: Classic, Hazaki, Uitverkoop - laatste stuks Tags: Aus10, chef mes, Migaki

AUS10 is een veel voorkomende staalsoort voor keukenmessen in Japan. Dit Is een perfect introductie staal voor wie de overstap maakt van Westerse messen naar Japanse messen. Dit staal heeft mijn persoonlijke voorkeur omdat het gemakkelijk te slijpen, zeer duurzaam en roestbestendig is.

Gerelateerd

Volgens Samuel Bouchard, de oprichter van Hazaki, zijn de Hazaki-koksmessen het resultaat van zijn liefde voor koken, design en vakmanschap.

Hazaki combineert de traditionele en moderne Japanse smeedmethoden en klassieke Canadese houtbewerking om je de perfecte balans tussen functie en elegantie te bieden. Of je nu een hobbykok of een professionele kok bent.

Het lemmet van dit koksmes is Japans, het handvat Canadees en het mes is geassembleerd in Montreal.

Chef & Knife Belgium is exclusief importeur van Hazaki-koksmessen voor Europa.

Gerelateerd

De Gyuto, koezwaard in het Japans, is de Japanse versie van het klassieke westerse koksmes. Het is een echt multifunctioneel keukenmes dat een breed scala aan taken kan uitvoeren zoals het snijden van vlees, vis, groenten en fruit. Het spitse mespunt van de Gyuto is goed om heel precies te snijden.

Met dit mes kan je de drie verschillende snijtechnieken toepassen: Duits, Frans en Japans.

• Duitse stijl: hierbij maken we een rolbeweging naar voor waarbij de punt van het mes steeds contact heeft met de snijplank.

• Franse stijl: hierbij maken we een trekbeweging naar achter waarbij eerst de hiel omhoog getild wordt en vervolgens naar beneden komt.

• Japanse stijl: deze stijl wordt de push-cut genoemd waarbij we een op- en neerbeweging maken en vooruit duwen.

Het lemmet van de Japanse Gyuto is doorgaans dunner en lichter dan dat van een westers koksmes, en het balanspunt van de Gyuto neigt naar iets verder naar voren in de richting van de punt. Door de combinatie van deze kenmerken voelt de Gyuto extreem wendbaar en precies aan in gebruik.

Gerelateerd

Dit Japans koksmes is gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit Japans koksmes.
Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.

Gerelateerd

• Was een Japans koksmes steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!

• Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.