Kikuichi wgad vleesmes 240mm WGSD24sp

€381,0 incl. btw

Kernstaal	VG10
Aantal lagen	16
HRC	60
Bevel	Dubbelzijdig
Bevel hoek ratio	50:50

In Stock

Artikelnummer: WGSD24sp Categorie: Tsuchime reeks (wgad) Tags: damascus, Sujihiki, Yanagi, Tsuchime, Vg10

• Dit mes is gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel enz.

• Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je mes. Gebruik daarom bij voorkeur een (kops)houten snijplank, die is het meest aangenaam voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet.

• De snijrand van je mes werkt het beste als je naar voren of naar achteren beweegt. Maak geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd. Snelle tip: als je voedsel op je snijplank wilt bij elkaar schrapen of verplaatsen, gebruik dan gewoon de rugzijde van je mes! Draai of wrik niet met de snijrand van het mes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf. Als je de rand een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.

Gerelateerd

• Was het mes met de hand af en gebruik een normaal afwasmiddel. Spoel vervolgens met warm water en droog het mes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor messen!

• Houten handvatten gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.

Gerelateerd

vg10 kernstaal
eco hout handvat
hardheid hrc60
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig

Gerelateerd

Vergelijkbaar in gewicht met veel Duitse messen, is de WGAD-serie populair bij mensen die een westers handvat en een Japans mes willen. De VG10-kern is één van de beste moderne roestvaste staalsoorten vanwege de fijne korrelstructuur en de grote duurzaamheid. De met de hand gehamerde tsuchime-afwerking helpt voedsel van het mes los te maken.

Gerelateerd

Wanneer je de eigenaar bent van een Kikuichi, dan heb je een stukje Japanse geschiedenis in huis. Het merk Kikuichi heeft een lange en indrukwekkende historiek. Hoewel ze al meer dan honderd jaar superieure messen produceren, ligt de oorsprong van het bedrijf nog verder terug in de tijd. In het jaar 1267 gaf keizer Gotoba de familievoorvader van Kikuichi, Shiro Kanenaga, de toestemming om één van zijn zwaardsmids te worden. Gedurende de volgende honderden jaren vervaardigde de familie samurai zwaarden die het chrysanthemumsymbool van de keizer kiku-no-mon dragen als een teken van superieure kwaliteit en excellentie. Op de dag van vandaag worden de originele zwaarden van Shiro Kanenaga beschouwd als nationale schatten in Japan en worden ze tentoongesteld in het Seikado Museum in Tokio.

Toen de Meiji-revolutie in 1868 een einde maakte aan het samurai tijdperk, vond het bedrijf zichzelf opnieuw uit als maker van messen en scharen. De erfenis van Shiro Kanenaga zit vertegenwoordigd in de volledige naam van het bedrijf: “Kikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenaga”. Kikuichi betekent eerste chrysant en Monju de Boeddha die Shiro Kanenaga aanbad in zijn geboorteplaats Nara.

Kikuichi maakt hoogwaardige handgemaakte producten die in tegenstelling tot gewone roestvrijstalen messen en scharen hun scherpte gemakkelijk behouden. Aan één mes werken minstens vier meester ambachtslieden elk met hun eigen specialiteit, waaronder het smeden en scherpen van het lemmet.

Gerelateerd

VG-10 is een taai roestvast staal dat geproduceerd wordt door Takefu special steel company In Japan. Het staal heeft een uitstekend scherpte behoud en is verrassend eenvoudig te slijpen.

VG-10 behoort tot een groep staalsoorten die “Cobalt Steels” wordt genoemd, maar het bevat ook vanadium, dat de sterkte, taaiheid en het scherpte behoud verbetert.

Gerelateerd

De Yanagi (enkelzijdig) is een lang mes dat is ontworpen om dunne plakjes vis te snijden voor sushi en sashimi. Door de lengte en vorm van het mes kan het in lange, ononderbroken bewegingen door een ingrediënt snijden, waardoor de versheid en integriteit van het ingrediënt behouden blijft.

Sujihiki-messen (dubbelzijdig) zijn het equivalent van een Europees snijmes met kleine verschillen. Het lemmet is meestal dunner en gemaakt van harder staal, waardoor de snede beter behouden blijft. De sujihiki kan worden gebruikt voor fileren en algemeen snijwerk van vlees en vis.