chef mes

De Gyuto, koezwaard in het Japans, is de Japanse versie van het klassieke westerse koksmes. Het is een echt multifunctioneel keukenmes dat een breed scala aan taken kan uitvoeren zoals het snijden van vlees, vis, groenten en fruit. Het spitse mespunt van de Gyuto is goed om heel precies te snijden.

Met dit mes kan je de drie verschillende snijtechnieken toepassen: Duits, Frans en Japans.

• Duitse stijl: hierbij maken we een rolbeweging naar voor waarbij de punt van het mes steeds contact heeft met de snijplank.

• Franse stijl: hierbij maken we een trekbeweging naar achter waarbij eerst de hiel omhoog getild wordt en vervolgens naar beneden komt.

• Japanse stijl: deze stijl wordt de push-cut genoemd waarbij we een op- en neerbeweging maken en vooruit duwen.

Het lemmet van de Japanse Gyuto is doorgaans dunner en lichter dan dat van een westers koksmes, en het balanspunt van de Gyuto neigt naar iets verder naar voren in de richting van de punt. Door de combinatie van deze kenmerken voelt de Gyuto extreem wendbaar en precies aan in gebruik.