Hoe vaak dient een mes geslepen te worden? Dit is een lastige vraag om eenduidig te beantwoorden, maar we zullen een poging wagen. Hoe vaak je je messen best laat slijpen, hangt af van hoe intensief je het mes gebruikt en uit welk soort staal het is gemaakt. Hoe botter je het mes laat worden, […]
Hoe kies ik de juiste snijplank? Wist je dat een gemiddelde snijplank meer bacteriën bevat dan een toiletbril? Nu wil ik hier niet staan pleiten voor een nieuwe trend à la toilette cuisine. Wél hoe je jouw snijplank het best onderhoudt en welke keuzes je hierbij kunnen helpen. Het belang van hygiëne Bacteriën komen op […]
Hoe reinig je een houten snijplank? Houten snijplanken reinig je met een borstel en een beetje zeep onder heet stromend water. Droog de snijplank af met een droge handdoek en laat ze rechtop drogen tegen het kromtrekken. Brecht Loterman • Managing Director Chef & Knife Om de maand kan je jouw snijplank eens een ‘groot […]
Laat het FAVV houten snijplanken toe? Lange tijd werd er gedacht dat het gebruik van houten snijplanken af te raden was in de horeca. Dit is echter een mythe. Het FAVV laat houten snijplanken toe en daar is ook een goede reden voor. Brecht Loterman • Managing Director Chef & Knife Laten we beginnen met […]
Is een houten snijplank hygiënisch? Bacteriën komen op jouw snijplak terecht door het verwerken van rauw voedsel. Rauw voedsel kan ziekmakende bacteriën bevatten die bij onvoldoende schoonmaken in de snijplank kunnen overleven. Salmonella en Campylobacter zijn daar voorbeelden van, deze laatste is de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Brecht Loterman • Managing Director Chef & […]
Verschil tussen koolstof staal en roestvast staal Waarom is koolstof staal beter? Carbon steel en stainless steel zijn twee vaak gebruikte staalsoorten voor het vervaardigen van keukenmessen. Elke staalsoort heeft zijn eigen specifieke opbouw met andere materialen en vraagt een andere aanpak voor het onderhoud. De keuze van de staalsoort heeft invloed op het uitzicht […]
Meer over het onderhouden van een koksmes Wat is een bot mes? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt de snede niet bot door het verlies aan metaal. Die slijtage gebeurt ook, maar slechts in mindere mate. Een scherp keukenmes is aan de snede heel erg dun en is onderhevig aan enorme druk. Een […]
Wat is een goed messenmerk? Voor deze test hebben we 15 verschillende koksmessen een jaar lang intensief gebruikt. We hebben ze getest op het snijden van vlees, vis en groenten. Lees hieronder onze bevindingen en leer welke messen het best scoren op gebruiksgemak, kwaliteit, onderhoud en scherpte. Onze Winnaars: – Beste werkpaard: Wüsthof Classic chef […]
Wat is damascus staal? Damast staal staat bekend voor zijn prachtige patroon dat elk mes een uniek uitzicht bezorgt. Het is een zeer sterk en kwaliteitsvol staal dat al eeuwen bestaat. Maar wat is het nu precies? Damast staal met het typische damascus patroon is een term die gebruikt wordt voor gevouwen staal en staal […]
Meer over het merk Laguiole Napoleon was iemand die enorm ambitieus gedrag vertoonde om zijn minderwaardigheidsgevoelens te compenseren. Hij wou de mytische uitstraling van zijn voorgangers overstijgen. Toen hij zichzelf tot keizer kroonde trok hij een mantal aan waarop gouden bijen geborduurd zaten. De mantal was afkomstig van een legendarische vorst Childrik genaamd. Bouwvakkers hadden […]
Nederlands 
English