Auteur archieven: Brecht Loterman

Is een houten snijplank hygiënisch?

Is een houten snijplank hygiënisch? Bacteriën komen op jouw snijplak terecht door het verwerken van rauw voedsel. Rauw voedsel kan ziekmakende bacteriën bevatten die bij onvoldoende schoonmaken in de snijplank kunnen overleven. Salmonella en Campylobacter zijn daar voorbeelden van, deze laatste is de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Brecht Loterman • Managing Director Chef & […]

Verschil tussen koolstof staal en roestvast staal

Chef & Knife koolstofstaal mes

Verschil tussen koolstof staal en roestvast staal Waarom is koolstof staal beter? Carbon steel en stainless steel zijn twee vaak gebruikte staalsoorten voor het vervaardigen van keukenmessen. Elke staalsoort heeft zijn eigen specifieke opbouw met andere materialen en vraagt een andere aanpak voor het onderhoud. De keuze van de staalsoort heeft invloed op het uitzicht […]

Hoe herken ik een goed koksmes?

Mknives octopus

Wat is een goed messenmerk? Voor deze test hebben we 15 verschillende koksmessen een jaar lang intensief gebruikt. We hebben ze getest op het snijden van vlees, vis en groenten. Lees hieronder onze bevindingen en leer welke messen het best scoren op gebruiksgemak, kwaliteit, onderhoud en scherpte. Onze Winnaars: – Beste werkpaard: Wüsthof Classic chef […]

Wat is damascus staal?

Yaxell super gou kiritsuke 200mm 37134

Wat is damascus staal? Damast staal staat bekend voor zijn prachtige patroon dat elk mes een uniek uitzicht bezorgt. Het is een zeer sterk en kwaliteitsvol staal dat al eeuwen bestaat. Maar wat is het nu precies? Damast staal met het typische damascus patroon is een term die gebruikt wordt voor gevouwen staal en staal […]

Laguiole

Laguiole Robert David

Meer over het merk Laguiole Napoleon was iemand die enorm ambitieus gedrag vertoonde om zijn minderwaardigheidsgevoelens te compenseren. Hij wou de mytische uitstraling van zijn voorgangers overstijgen. Toen hij zichzelf tot keizer kroonde trok hij een mantal aan waarop gouden bijen geborduurd zaten. De mantal was afkomstig van een legendarische vorst Childrik genaamd. Bouwvakkers hadden […]

nl_NLNederlands