Gekarameliseerde appel met vanille-ijs

Gekarameliseerde appel met vanille ijs

 

Gekarameliseerde appel met vanille ijs

Gekarameliseerde appel met vanille-ijs

Brecht Loterman
Een fijne combinatie van de licht-zure appel met de zoete karamel en het romige van het vanille-ijs
No ratings yet
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 12 personen

Ingredients
  

  • 6 Pink Lady appels
  • 250 gram boter
  • 250 gram kristalsuiker
  • 100 gram macadamianoten
  • 100 gram bloem
  • 125 gram slagroom
  • 1 gram fleur de sel
  • 12 quenelles vanille-ijs

Instructions
 

  • Verwarm de oven voor tot 180°C.
  • Rooster de macadamianoten tot goudbruin en laat afkoelen.
  • Verlaag de oven naar 150°C.
  • Blender de noten met de boter, kristalsuiker, bloem en fleur de sel.
  • Bak het geheel tot goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
  • Mix opnieuw kort in de blender tot een crumble.
  • Draai de appels tot dunne plakjes met de Chiba Peel S mandoline, dompel ze onmiddellijk in water met wat citroensap en laat 10 minuten trekken.
  • Dep de appelplakken droog op keukenpapier, rol ze op tot mooie roosjes en snij ze in twee om 12 roosjes te verkrijgen.
  • Kook de kristalsuiker in een pannetje met een kleine scheut water tot karamel.
  • Voeg er voorzichtig de slagroom toe en meng met een garde.
  • Lepel er de boter en het zout bij.
  • Laat de karamelroom afkoelen in de frigo.
  • Gaar de appelroosjes in de oven op 180°C. Controleer na 15 min met een mesje of de appels gaar zijn.
  • Schik op een bord een appelroosje links, een lepel crumble rechts en lepel er een quenelle vanille-ijs op.
  • Lepel de karamelroom over de appel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Hallo 👋
Leuk dat je de websit
e van Chef & Knife Belgium bezoekt.

Schrijf je in om regelmatig geweldige promoties te ontvangen en per direct bij je inschrijving 5% korting op je eerste aankoop in de webshop.

We sturen je geen spam! Lees ons privacybeleid voor meer informatie.

en_USEnglish